Za stvarne gurmane i poznavaoce sireva, predlažemo da napravimo nešto zanimljivo - domaći tvrdi sir. Najvažnije je imati strpljenje i kao rezultat ćete dobiti korisni i prirodni proizvod koji po Vašem ukusu neće biti lošiji od prodavnice.
Recept za tvrdi sir kod kuće
Sastojci:
- kačkavalj - 1 kg;
- mlijeko - 990 ml;
- Ruralno jaje - 2 komada;
- rustikalno ulje - 105 g;
- soda - pinch;
- masline - 55 g;
- masline - 55 g;
- začini;
- lišće peršuna i cvjetova kopra.
Priprema
Dakle, pre nego što napravimo tvrdi sir kod kuće, pripremamo sve sastojke. Kuhinjski sir se ulije u posudu i ulije u hladno mleko. Posuđujemo posudu na malo vatru i nakon kuvanja kuhamo 5 minuta. Kada se svetlosna sirotka pojavljuje na vrhu, zalijećemo sadržaj u crijevo obloženo gazom. Stisnuti sir s kukama, umotan u grudnjak i očistiti 40 minuta u frižideru.
Bez gubitka vremena stavljamo u slaninu rastopljenu krem maslac, bacajući jaja i malo soda. Izlivenu smešu prelijemo u posudu, dodamo iseckane bilje, seme kopra i zagrejemo masu sve dok se svi proizvodi ne rastvorišu ravnomerno, ali nemojte kuvati. Posle toga prosirite ohlađenu sobu i mešajte. Postavljamo posuđe u vodeno kupatilo i posle kuhanja vode sira se stalno mešaju drvenom kašikom. Gotova masa bi trebalo da stekne jedinstvenu boju i lako zaostaje za zidovima tepiha. Da bi sira postala gusta i čvrsta, ubrzajte sve 20 minuta.
Kontejner je pokriven filmom za hranu, podmazan sa pustim uljima i masom sirene. Dodajte po volji cele masline i masline, ravnomerno ih distribuirajte. Zatvorimo posudu sa poklopcem i uklonimo domaći tvrdi sir iz sira za dan u frižideru.
Sledećeg dana idemo na degustaciju: iseći ga na rezane i služi vinu ili čaju.
Domaći tvrdi sir iz mleka i jogurta
Sastojci:
- mlijeko - 405 ml;
- kefir sa manjom masnošću - 500 ml;
- začini;
- izbor jaja - 1 kom.
Priprema
U loncu sipajte kefir, bacamo so, razbijemo jaje i premazamo ga mešačem sve dok ne bude homogen. Mlijeko se kuva u vrećici, a zatim se tlači mljeveni kefir i ponovo dovede tečnost u vrelu miješanje. Pažljivo uklonite posude iz pećnice, ostavite da se ohladi 10 minuta i nalijte u crevo obložen gazom. Posle oko sat vremena obmotavamo masu sira u gazu, stavimo štampe na vrh i ostavimo je za celu noć. Ujutro smo sjekli tvrdi sir, kuvani kod kuće, sa krpama i poslužili s hljebom za doručak.