Bubrezi (svinjetina, govedina, ovce) nisu najpopularniji od podproizvoda kulinarskih specijalista zbog specifičnog mirisa izazvanog funkcionalnim karakteristikama ovog organa. U međuvremenu, bubrezi su jeftini proizvod, čisto meso bez gotovo bez masnoće, a ako ga pravilno kuvate, sve će se ispostaviti prilično jestivo, neproduktivno i čak ukusno. Na primer, možete pripremiti bubrege u pavlaci.
Pre nego što pripremite neko jelo od bubrega, prvo moraju biti pravilno pripremljeni.
Priprema bubrega za kuvanje
Smanjivamo svaki bubreg na pola, uz nož, pažljivo ukloniti filmove i uretere. Bacite bubrege u hladnoj vodi nekoliko sati (od 2 do 8). Isperite, presečite polove bubrega preko (ili dijagonalno) rezina, stavite u posudu, obilno posuti s krompirnom sode, miješajte i ostavite 20 minuta. Posle ovog vremena, izlijete rastvor prirodnog vina ili jabukovog sirće s vodom (odnos 1: 1).
Nakon provođenja reakcije temeljno operite delove bubrega hladnom vodom. Gvožđe ili ovčije bubreće se zatim kuvaju u velikoj količini vode 5 minuta nakon ključanja, a zatim bacaju nazad u cirkulac. Teleći, svinjski i ovčiji pupoljak mogu se kuvati bez preliminarne probave.
Svinjski bubrezi su zamrznuti u pavlaci
Sastojci:
- svinjski bubrezi - 4 komada;
- limun - 1 komad;
- mešavina suvih začina za marinadu (na primer, hmelj-suneli);
- beli luk - 4 karanfilića;
- crni luk - 1 kom.
- biljno ulje ili svinjetina;
- pavlaka prirodno mleko - 100-150 ml;
- suva curry smeša;
- paprika u prahu;
- sveže zelene su različite (luk, peršun, koper, korijander, bosiljak, itd.).
Priprema
Nakon što se pripremaju pupoljci (pogledajte početak teksta), lagano ih marinišete oko 20 minuta. Sastav marinade: limunov sok, 2 čilapa luka (grind), suvi začini, soli. Nakon mariniranja, ispraznićemo komade bubrega i baciti ih u štapić ili salvetu.
Zagrejte ulje ili mast u tiganju, isecite lupeni luk u četvrtine prstena. Spržite komade bubrega i luka, okreću lopaticu oko 3-5 minuta, a zatim smanjite vatru i papriku, zatvarajući poklopac, ponekad mešajući. Ako je potrebno, možete dodati
Pavlaka je začinjena mješavinom kari i paprike. Dodajte ovu smešu na tanjir. Mi ga mešamo, zagrejmo malo, ali nemojte ga dovesti do vrela. Poslužite začinjene pupoljke sa bilo kojim ukrasom (krompir, ajdova , grašak, pasulj i sl.), Odmah prije služenja posipati s sjeckanim biljem i lukom.
Bubrezi govedine u pavlaci su pripremljeni na isti način, samo prvo moraju se kuhati 5 minuta u velikim količinama vode, onda se voda isušuje i može se kuvati.