Ljuske koje sadrže ogromnu količinu smeđeg pigmenta, kao što je poznato, korišćene su u svakodnevnom životu. Uz njenu pomoć, u svim nijansama smeđih bojenih jaja za Uskrs , osenčene kose i kože. Tokom vremena, ovaj jednostavan sastojak je pronašao primenu u kuvanju, a živopisan primjer je recept za svinjski brisket u lukovima luka.
Zahvaljujući produženom varenju, masti sa mesnim slojevima dobijaju apetizirajuće zlatne dlake, slične onome što je rezultat pušenja. Nijedan ukus luka ili ukus neće ostati, ali ako se želi, može se obezbediti postavljanje rezanog luka u rešenje za kuvanje ili soljenje.
Kuvana slanina u ljusci - recept
Savršena zamena za gotove proizvode od mesa - kuhani svinjski stomak, kuvanje koje uzima mnogo manje energije nego što biste pretpostavili.
Sastojci:
- svinjetina - 650 g;
- ščepći krupni luk;
- lovorni listovi - 4 komada;
- zubi od belog luka - 5 komada;
- slani biber - 8 graška.
Priprema
Pošto lice na licu veoma lako mrlje bilo koje površine, za kuhanje izaberite najnepramljiviji pan, inače dimljeni oblik ne samo da će dobiti slaninu. Pokrivajte dno kontejnera s šakom luka na licu, a odozgo položite čitav komadiće briseta. Dodajte biber, lovorov lišće i zube bez luka - sve za ukus. Sipati svinjetinu vodom tako da je prekrivena i stavljena na srednju vrućinu. Grudi treba kuvati oko sat vremena, nakon čega se ostavlja u koncentrovanom rastvoru crnog luka dok se potpuno ne ohladi.
Svinjetina u ljusci luka u azijskom stilu
Azijska kuhinja je poznata po velikom broju zapanjujućih recepata za svinjetinu ili pankreas. Kakav deo trupa ne biste izabrali, to je garantovano da bude ukusno.
Sastojci:
- svinjetina - 550 g;
- karanfilić - 3 pupoljka;
- ščepći krupni luk;
- zubi od belog luka - 5 komada;
- topli čili - po ukusu;
- koren đumbira - 5 cm komada.
Priprema
Postavite dno tepiha s lukom na licu, a na vrhu stavite karanfilić, đumbir, koren česna u ljusci i vrući biber. Drugi se ne mogu očistiti, ako vam se više oštro, inače uklonite kutiju za sjeme. Sipajte sve sastojke vodom i sačekajte da tečnost prokuči. Kada rastvor počne da se zatamni, postavite šnicle, smanjite toplotu i kuhajte meso oko sat vremena. Pustite svinjetinu da se potpuno ohladi u lukovoj čorbi da bude zasićena i bojom i aromom.
Kako sipati brisket u lukovima od luka?
Glavna tačka u soljenju nije čak ni tačna primena tehnologije (iako definitivno igra odlučujuću ulogu), već izbor pravog komada. Briseta ne bi trebalo da bude previše gusta, sa tankim slojevima mesa, u suprotnom, nakon hlađenja, biće surovo.
Sastojci:
- šargarepa od svinjetine - 900 g;
- ščepći krupni luk;
- soli - 1 predmet;
- slani biber - 6 graška;
- listovi lovorike - 3 kom.
Priprema
Pre nego što skontaše ljuskavicu u lukovima luka, neophodno je pripremiti rastvor soli - jak fiziološki rastvor u koji ćemo potopiti meso. Za rastvorom soli, sipajte lukovice, solju, lovor i grašak bibera sa litrom vode i dopustite da se sastojci uđu 10 minuta nakon kuvanja tečnosti. Umerite pigmentisani slanik u komad rezine i kuvajte od pola sata do sat vremena, u zavisnosti od debljine. Sipajte pršut i stavite pod pritiskom 10-12 sati. Poslednji korak će vam pomoći da uklonite višak tečnosti od kuvanih slanina u luksuznoj luci. Nakon toga, svinjetina se može umotati filmom i upotrebiti po potrebi - čudesno se čuva u frižideru.