Danas ćemo vam reći kakvu vrstu mesa biftek napravi i otkriće neke tajne koje će vam pomoći da izaberete najbolje meso za biftek, jer ključ uspeha u pripremi bilo kog dasaka nesumnjivo je prave i kvalitetne sirovine.
Kakvo je meso od stakla?
U klasičnoj verziji, govedina se koristi za biftek, ali je moguće kuhati jela od svinjetine, jagnjetine i živine. Svinjski zrna su najbolje pripremljeni iz šapa, femoralnih i cervikalnih dijelova trupa, a za ovce možete koristiti samo vrat i butinu. Zrezci od mesa peradi izrađeni su od butina i glista.
Detaljnije ćemo se baviti odabirom sirovina za goveđe šnicle, jer su oni najpopularniji i neuno ukusni.
Kako odabrati meso za grickalice?
Da bi jelo bilo savršeno, glavni delovi se obično uzimaju od najboljih delova trupca govedine, a zavisno od toga koje vrste mesa se koristi za jelo, biftek dobija svoje specifično ime. Navedene su glavne vrste zrna, koje se često kuvaju u restoranima.
- "Mramorni steak" ili "Ribei" se priprema iz mesa podkupnog dela trupca, koji ima puno malih masnih slojeva. Što je manji i tanji prozračni sloj, to će biti ukusniji završni steak.
- Biftek "T-bons" uključuje upotrebu mesa na kostima od T oblika, uklesanih na granici lumbalnog i dorzalnog dela trupca. Takvo meso se, po pravilu, prodaje u gotovim sečevima, jer ga odmah zakoše ureznice kada se urezuju trupovi.
- "Striplon" se priprema iz mesa lumbalnog dela trupca, njegov tanak deo od grebena do rebara. Ovaj biftek ima najintenzivniji ukus govedine i stoga je veoma popularan.
- Za biftek Tenderloin, zaobljeni delovi goveđeg pulpe se preseče preko vlakana.
- "Fillet Mignon" se priprema iz srednjeg dela tende. Presečena je preko vlakana u krajevima
vrsta "penechka" i blago prebijen ručkom ili ručkom noža, ali ne sa kuhinjskim čekićem.
Odlučujući o izboru mesa za šniclu i kupovinu na tržištu ili u prodavnici, obavezno obratite pažnju na svoju svežinu i boju. Što je tamniji proizvod, starija je životinja i teže je da se posuda isprazni. Kada pritisnete prst na proizvodu mesa neko vreme, mora postojati trag i postepeno nestajati. Ako je meso izvijeno, biftek će biti teški. Uopšte nedostatak ispisa ne ukazuje na stabilnost sirovina od mesa. I još jedna važna stvar. Masni slojevi trebaju biti nužno beli, a ne žuti ili kremasti. Ovakve nijanse masnog tkiva mogu biti inherentne samo u ovčijem mesu.