Najočigledniji i jednostavniji način pripreme pečuraka za zimu je sušenje. Možete isušiti voće ispod žarko, ali ako je vreme izvan prozora daleko od željene, prirodne uslove možete zamijeniti pećnicom ili posebnim sušačem za dehidratore. Ukoliko se pečurke ispravno osuše , onda se mogu koristiti kao u prvim posuđima, iu stranim jelima i sosovima. O detaljima kako pripremiti sušene pečurke, razgovaraćemo dalje.
Kako kuhati šitake pečurke?
Najpopularnija upotreba sušenih šitake pečuraka je kuvanje supa. Drvene orijentalne pečurke su pune ukusa i imaju zanimljivu teksturu koja dopunjuje klasičnu japansku miso supu.
Sastojci:
Za bujon:
- korijen đumbira - 5 cm;
- morske alge kombu (sušeno) - 4 listova;
- Osušena šitake - 6 komada;
- miso pasta - 55 g;
- sok od jednog limuna;
- voda 1,9 litara.
Za supu:
- Sir tofu - 175 g;
- Osušena šitake - 8 komada;
- susamovo ulje - 25 ml;
- souce shirucha - 5 ml;
- soba rezanci - 355 g;
- zeleni luk - 2-3 spriga.
Priprema
Pre nego što pravilno pripremite sušene pečurke, neophodno je da ih isušite. Ovo pravilo se primjenjuje samo na one gljive koje će se isporučiti uz pomoc, a šitake za samu juho stavlja se u vrelu vodu. Zajedno sa pečurkama u ključajućoj vodi se šalju, alge i đumbir. Posle pola sata, juha se filtrira, a zatim se uzgaja miso i limunov sok.
Isto tako, vreme koje ide u kuhinjsku juhu ne treba da se troši. Pripremite tofu, seckani i začinjeni toplim sosom i susamskim uljima. Posude sira se zatim šalju u pećnicu 9 minuta na 200 stepeni.
Isecite natopljene pečurke i dodajte ih u toplu čorbu. Odvojeno, kuvajte rezance i stavite je u supu. Dodajte jelo na tofu komade i poslužite, posipajte lukom perje.
Kako kuvati sušene pečurke s krompirom?
Krompir je neutralan proizvod koji je u stanju da napravi dobre prijatelje sa puno najintenzivnih ukusa, od kojih je jedan ukus šumskih gljiva. Suva žetva se može započeti na omiljeno jelo, krompir gratin.
Sastojci:
- sušene bele pečurke - 35 g;
- panceta - 185 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- luk - 115 g;
- grančice majčine dušice - 2 komada;
- krema - 235 ml;
- mlijeko - 115 ml;
- štapić muškatnog oraščića;
- krompira krompira - 980 g;
- nariban gruber - 115 g.
Priprema
Pre kuvanja, u našem slučaju - pržite, osušite, popunite sa 115 ml tople vode i ostavite 20 minuta. Posle nekog vremena istisnite višak vlage i isecite pečurke.
Na zagrejanom tiganju smirite parče pančete, a ostatak masti se koristi za propuštanje luka. Kad se lukovi postanu prozirni, posipajte ih timijanom i dodajte pečurke. Dajte pečurkama grimase.
Sipajte preostalu vodu nakon gljiva do mlijeka i kreme, dodajte muškatni orah i zagrejte zajedno. U obliku slojeva, izložite tanke krompere, pečurke i sir, pršite mlekom i ponovite slojeve. Kalup za jelo stavite u zagrejanu peć na 180 stepeni na sat.
Kako kuvati supu od sušenih pečuraka?
Sastojci:
- Sušene bele pečurke - 25 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- luk - 115 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- povrća - 480 ml;
- sveži šampinjoni - 510 g;
- gomila zelenog spanaća;
- suvo bijelo vino - 65 ml.
Priprema
Isušene pečurke isperite vodenom kuhinjom i ostavite 15 minuta. Spasertsuyte sveže pečurke sa lukom, a nakon isparavanja viška vlage, dodajte bele pečurke i beli luk. Sipati svu polovinu bujone, vino i pečurke, sačekajte da čvrsta supa i pileća supa sa špinatom. Pomešajte pire sa ostatkom supe i poslužite.