Kućna kobasica kod kuće se ne može porediti sa analognim prodavnicama, odlikuje se odličnim ukusom od mesa, iako je to vrlo budžetski proizvod. Proces pripreme će potrajati puno vremena, što u potpunosti nadoknađuje odličan rezultat.
Kako napraviti jetrenu kobasicu kod kuće?
Priprema jetre kod kuće nije tako teška kao što bi mogla izgledati u početku.
- Kao osnovne komponente za pripremu proizvoda možete koristiti svinjsku, goveđu ili avianu jetru: srce, pluća, jetru, bubrege. U sastavu se često dodaje meso mesa, životinjskih ili biljnih masti, putera, povrća, žitarica i svih vrsta ukusa.
- Najbolja školjka za domaću kobasicu biće pravilno pripremljena pažljivo očišćena, upijena creva. Takođe možete koristiti kolagene čahure za kobasice.
- Šipovi su napunjeni jetrom, odseći željene fragmente tako što prvo bacaju ivice, nakon čega se gomile dodatno kuvaju ili peče u pećnici, čime se probija creva na nekoliko mesta.
Jurja kobasica prema GOST SSSR - recept
Zapamtite da će dugo zaboravljeni ukus vašeg omiljenog proizvoda uspeti da uradite ovaj recept. Jurja kobasica, napravljena prema GOST-u, osim jetre, sadrži svinjetinu i meso govedine. Od stranih proizvoda ovde se koristi jetra, u originalnoj govedini. Upotreba blendera nakon brusilice mesa će vam pomoći da postignete željenu delikatnu teksturu.
Sastojci:
- teletina - 250 g;
- svinjetina - 380 g;
- jetra - 330 g;
- jaje - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- brašno - 20 g;
- mlijeko - 50 ml;
- so, biber, šećer, muškatni orah.
Priprema
- Izvršite odvojeno svinjetinu, teletinu i jetru.
- Blendirajte blender sa blenderom, dodajte luk, teletinu i svinjetinu u etapama.
- Dodajte preostale sastojke, ponovo mešajte masu sa blenderom.
- Popunite osnovnu školjku, povežite ivice i kuhajte na 85 stepeni 45 minuta.
- Kuvana kućna kobasica je hlađena i hlađena u frižideru 6 sati.
Svinjska kobasica
Elementarna i jednostavno pripremljena jetra kobasica kod kuće u crevima sledećeg recepta. Osnova je svinjska jetra, pluća, srce i, po želji, bubreg. Ovo drugo treba prethodno natopiti u vodu, periodično ga mijenjati, a zatim 2-3 puta da se dovede do curenja u novom dijelu tečnosti.
Sastojci:
- svinjska jetra - 1 kg;
- mast - 350-400 g;
- crni luk - 0,5 komada;
- beli luk - 1 zub;
- mlijeko - 50 ml;
- so, biber, šećer, zemlja lovor, druge začine, puter.
Priprema
- Srce, bubrezi, pluća se kuvaju dodavanjem soli i začina u trajanju od 10 minuta, dodavanje jetre, omogućavanje ponovnog vapnenja i uklanjanje sa vrućine.
- Nekoliko puta prolaze nusprodukte kroz mlin za mlevenje ili dodatno dodaju mlaznicu mlijekom, lukom, lukom i začina.
- Napunite punjenje školjke, vezati ivice, probiti na nekoliko mesta.
- Svinjetina svinjska kobasica je pržena.
Kobasica iz jetre jagnje
Sledeći recept za poznavaoca jagnjetine. Kuvano s obzirom na gore navedene preporuke, kobasica iz jetre u kući će biti oduševljena divnim bogatim ukusom i neverovatnom pikantnošću. Invariantna pratnja mutnih nusproizvoda biće sveži korijander, drugi zeleni i beli luk.
Sastojci:
- ovčija jagnjetina - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- crni luk - 4 komada;
- beli luk - 4 zuba;
- korijander - 1 gomilica;
- so, biber, šećer, začini, ulje.
Priprema
- Jetra je uvrnut u mlin za meso sa mastima, lukom, belim lukom i zelenilom, dodajući dodatni mešač.
- Napunite školjku za punjenje, vezati, probušiti, ugurati pećnicu na 220 stepeni.
- Nakon 40 minuta pečenja kruške iz jetre će biti spremno.
Kobasica jaja jetre - recept
Balansiran i harmoničan da se ukusa i ispravi u teksturi, dobija se kobasica u jetri. Možete zamijeniti piletinu jetru s svinjom ili koristiti samo nusproizvod, ako drugi nije dostupan. Umesto pavlake, dozvoljena je krema sa sličnim procentom masti.
Sastojci:
- govedina i piletina jetre - po 1 kg;
- mast - 800 g;
- jaja - 12 komada;
- luk - 250 g;
- beli luk - 3 zuba;
- pavlaka 20% - 0,5 kg;
- maslac - 200 g;
- Sol, biber, šećer, muškatni orah i lovor.
Priprema
- Prevrtajte tri puta ili dodatno mlevite prethodno kuvane nusproizvode pomoću blendera.
- Dodajte jaja, začine, pavlaka, meke ulje, mešajte, popunite dobijenu školjku, probajte oko perimetra.
- Zagrijavajte gajde 30 minuta na 80 stepeni.
- Jetovo jaje od kobasice koja se sprema, hladi se i po potrebi ocvrsti.
Jurja kobasica u šunku - recept
Ako ne želite da se trudite sa hrabrim i drugim školjkama, onda je idealna opcija za kućno kuvanje kružna jetra u šunku . Kao komponenta mesa, možete koristiti piletinu sa hranom, ćuretinu ili hranljiviju i visoko kaloričnu svinjetinu, kombinujući proizvod sa bilo kojom jetrom.
Sastojci:
- pileće, svinjsko ili goveđo meso - 700 g;
- jetra - 700 g;
- mast - 800 g;
- jaja - 4 komada;
- mleko u prahu i želatin - 2 tbsp. kašike;
- so, biber, začini.
Priprema
- Prekrižite sastojke kroz mlin za meso i dodatno mletite blender.
- Dodajte ostatak sastojaka.
- U šunku ubacite torbu za pečenje, vezanu odozdo i nalijte tečnost.
- Zategnite oblik izvora i kuhajte kobasicu 1,5 sata sa mirnom vodom u vodi.
- Kućna kobasica iz jetre treba hladiti najmanje 6 sati.
Jurja kobasica iz glave
Najhitnije i hranljivo je kobasica iz jetre i glave, koja treba kuvati s dodatkom sijalice, svih vrsta korena i začina u trajanju od najmanje dva sata. Prateće komponente mogu biti bilo koja odala, koja, kao i glava, zahtijeva pre-varenje.
Sastojci:
- Svinjska glava - 0,5 komada;
- jetra i grudnjak - po 1 kg;
- crni luk - 2 komada;
- korenje i korijen celine - 1 kom.
- beli luk - 4 zuba;
- so, biber, začini.
Priprema
- Svinjska glava i brisket kuvati uz dodavanje začina i korena od 2 do 2,5 sata.
- Uguriti jetru 5 minuta ili nusproizvoda (kada se koristi) dok se ne kuva.
- Mešati meso odvojeno od kostiju sa jetrom i prženim lukom s belim lukom pomoću mesne mlinice.
- Masu popunite, napunite granate, probajte i probajte 30 minuta.
Pileća kobasica
Lakomoj i apetit će izaći iz kruške jetre od piletina stomaka , jetre i srca. Za potpunu ukus u sastavu dodajte malo fileta piletine ili mesa sa nogu ili butina. Umjesto manga, dozvoljeno je dodati brašno ili skrob, koji će igrati ulogu zgušnjivača i balansirati strukturu komponente proizvoda.
Sastojci:
- pileći štapići - 750 g;
- pileće meso - 300 g;
- crni luk - 3 komada;
- jaja - 4 komada;
- manga - 5 tbsp. kašike;
- beli luk - 2 zuba;
- so, biber, začini, ulje.
Priprema
- Pileći brašno odvrtajte odvojeno dok ne kuvate.
- Isecite sastojke i meso s crnim lukom i lukom prženim u maslacu i beli luk u brusilici ili u blenderu.
- Dodajte ostatak sastojaka, miješajte, napunite masom ljuske, vezuju i probijete.
- Jurcana kobasica se kuva 30 minuta na 85 stepeni, a zatim pržena.
Jurja kobasica sa heljdom kod kuće
Ugodan u teksturi i ukusu dobija se kobasica ječma sa heljdom, koja se prethodno pere dok se ne pripremi u slanu vodu uz dodavanje maslaca. Iz jetre možete uzimati samo jetru ili dodati drugu krtoću: srce kuvano do mekše, pluća, bubrega.
Sastojci:
- jetra - 1 kg;
- mast - 200 g;
- heljde - 200 g;
- crni luk - 2 komada;
- ulje - 100 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- so, biber, začini.
Priprema
- Jetra se uvija u mlinu za meso s lukom.
- Dodajte kuvanu heljdu, beli luk, so, biber, začine.
- Napunite crevo ili druge školjke, vezati ga, probiti, staviti u kalup, zaliti malo vode, pokriti kontejner folijom, poslati u pećnicu 30-40 minuta zagrejan do 180 stepeni.
Jurja kobasica u tegli
Jabuka kobasica kod kuće bez čvorova može se kuhati u teglu. Po želji, nakon dugotrajnog tretmana, proizvod se može zalepiti za duže skladištenje na hladnom mestu. Sastav proizvoda može se mijenjati dodavanjem drugih nusproizvoda ili mesa.
Sastojci:
- meso - 250 g;
- jetra - 150 g;
- mast - 50 g;
- crni luk - 1 komad;
- šargarepa - 0,5 komada;
- vodeni led - 150 ml;
- so, biber, začini.
Priprema
- Mlijete mlijeko s crnim lukom i šargarepom pomoću mesne mlinice a zatim blendera.
- Dodati so, biber, začin, temeljno mešati, prebaciti u posudu.
- Pokrivajte kontejner s poklopcem, stavite je u kontejner sa vodom, stavite ručnik na dno i kuhajte ispod poklopca 3-4 sata.
- Posle hlađenja, u kobasicu se srezati nožem do dna i polako stresajte polovine.
Kako hraniti jetrenu kobasicu?
Rok trajanja jetre će zavisiti od uslova temperature i korišćene ambalaže.
- Nakon kuvanja, proizvod se može zamrznuti i čuvati na temperaturi ispod minus 18 stepeni u trajanju od 3-4 meseca.
- Za dugotrajno skladištenje na konstantnoj temperaturi u frižideru, kobasica se ulijeva u kobasicu i čuva do šest meseci.
- Bez obezbeđivanja dodatnih uslova, proizvod koji se čuva u frižideru na temperaturi od 2 do 6 stepeni, treba jesti u roku od 2 dana.