Govedina sadrži puno vitamina, korisnih elemenata i odličnih kvaliteta ukusa. Koristi se za kuvanje prvog i drugog kursa, kao posledica, izlažući svaki put toplotnom tretmanu.
Danas ćemo razmotriti kako zavariti ovu vrstu mesa i zadržati sva svoja svojstva do maksimuma, kao i dobiti izvrsnu meku strukturu goveđih vlakana i odrediti vrijeme kuhanja za svaku specifičnu upotrebu ovog mesnog proizvoda.
Koliko kuvati govedinu za supu?
Ako koristite govedinu za pravljenje supe, borsa , rassolnika ili nekog drugog prvog jela, pre nego što utvrdite potrebno vreme kuvanja obratite pažnju na kvalitet mesa. Mlada goveđa goveđa će biti spremna za oko sat vremena, a meso na kosti se kuva duže od goveda i trebalo bi ga držati umerenim zagrijavanjem dva i po sata. U svakom slučaju, i bez obzira na bilo koje vrste mesa koje volite, nekoliko minuta pre ključanja i još pet minuta, moramo ukloniti penu iz čorbe. Ova procedura dobiće najtransparentniju čorbu bez dodatka ljuspica.
Koliko dugo traje kuhati govedinu dok ne pripremite salatu?
Za razliku od dela kuhanja mesa za supu, za salatu, po pravilu, uzimamo čitav komad, koji, u zavisnosti od potrebnog dela, može biti prilično veliki. Zato je neophodno pridržavati se nekih jednostavnih pravila, a rezultat će uvek biti odličan.
Dakle, kada počnete da kuvate meso za salatu, izaberite pan veličinu samo malo više govedine. Na kraju krajeva, manje vode se koristi za kuvanje mesa, što je ukusniji i bogatiji. U tom slučaju tečnost treba da pokrije proizvod u sudu najmanje jedan centimetar.
Meso napunimo u sudu hladnom vodom i strmom vodenom kuhnom vodom, a tek onda šaljemo na vatru da kuvamo. Vreme za kuhanje goveđeg reza težine oko jednog kilograma je prosečno jedan i po sati. Ali uvek proveravajte spremnost oštrim nožem, udarajući komad i proveravajući mekoću. Trebao bi lako "ući" i bez problema "izaći" iz mesa. Ako je potrebno, proces se produžava sve dok se ne dobije željeni meki rezultat.
Kada kuvamo meso za salatu u roku od trideset minuta od početka procesa, dodamo so, grašak crnog i mirisnog bibera, lovorovih lišća, lukovog sira, kao i šargarepe, peršuna i celera po želji.
Koliko kuvati goveđi jezik?
Da kuvamo goveđi jezik za salatu ili druga zanimljiva jela, popunite vodom i nakon kuvanja kuhamo na vatru najslabijeg intenziteta tri i po sata. Uz težinu proizvoda preko jednog i po kilograma, produžite vreme kuvanja za pola sata. Kao iu slučaju mesa za salatu, za vrijeme kuvanja dodamo so, začine, luk i koren.
Na kraju procesa kuvanja jezik mora odmah da se potopi u ledenu vodu i odmah očisti kožu pritiskom na bazu pomoću noža.
Koliko kuhati govedinu ili teletinu kako bi ga učinilo mekim?
Vreme kuhanja govedine zavisi od zrelosti životinje, koja je postala izvor proizvoda i veličine rezina mesa. Za kuvanje mladog goveda, tzv. Teleća, potrebno je mnogo manje vremena, jer je struktura mesnih vlakana mnogo nežnija i mekša. Tako, na primjer, ako trebate provoditi oko sat i po da sipate komad govedine, onda će biti dovoljno za teletinu.
Kao rezultat toga, napomenemo da je vreme kuvanja u svakom pojedinačnom slučaju potrebno eksperimentalno odrediti metodom testa mekosti.