Jela od šarana na našem stolu, kao što su, u stvari, u meniju mnogih drugih nacija su prilično tradicionalne.
Do praznika je dobro pecati cijelu ribu u pećnicu u foliji, reći ćemo vam kako to učiniti.
Idemo na bazar i izaberemo svježi krap (bolje od života) s sjajnim ogledalicama, jakim ružičastim škrlatima i čistim očima. Optimalna veličina ribe je takva da se dijagonalno postavlja u posebnu rernu na pločicu za pečenje.
Recept za šaran pečen u pećnici u foliji
Sastojci:
- šaran - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- sveže zelenilo (peršun, korijander) - velika gomila;
- sol;
- crna bijela paprika;
- beli luk za sos;
- rastopljen puter.
Priprema
Čišćenje šarana od vage, unutrašnjost i škriljci se uklanjaju. Mi operemo ribu tekućom hladnom vodom, osušimo ga čistim salvama unutar i van. Noževi se često postavljaju na bačvama, a ne suviše duboki kosi paralelni rezovi. Malo potresite šaran s limunovim sokom i procejte ga mješavinom paprike i soli. Daju ribu da leže pola sata, još jednom ga osušimo salvete i mazimo sa vanjske strane rastopljenim puterom (uz pomoć četke). U stomaku ribe stavljamo zelenilo i parče limuna.
Ručak zagrejamo 15 minuta unaprijed, optimalna temperatura je oko 180 stepeni.
Na komadu folije odgovarajuće veličine, rasprostirali smo neravnomjerno i ravnomerne grančice zelenila. Stavili smo šaran odozgo i obmotali ga. Za pouzdanost, ponavljamo, to jest, pakujemo u drugi komad folije. Pakovanje sa šarama na rešetku ili na ploči za pečenje šaljemo u pećnicu.
Koliko minuta (to jest, koliko dugo) pereš šarama u foliji u pećnici?
Riba će biti spremna za 30-50 minuta (ovo zavisi od veličine).
Prije odvijanja ribu ostavljamo "odmor" od 15 minuta. Šaran se poslužuje sa sosom (stisnuti beli luk + kuvana voda i malo limunovog soka) ili riblja čorba . Kao garnir, najpogodniji su kuvani krompir . Za šaran, kuvan na ovaj način, možete poslužiti stolno vino, bolje je svetlo, ali možete i crveno.
Šaran u pavlaki pečeni u foliji sa povrćem
Sastojci:
- šaran - 1 kom. mase oko 2 kg;
- šampinjoni - 200 g;
- Neobrezani krompir - 8 komada. dugotrajan oblik srednje veličine;
- šargarepa - 1 komad;
- pavlaka - 150 ml;
- beli luk - 4 karanfilića;
- zelenilo;
- limun;
- crna biber zemlja;
- maslac se rastopio.
Priprema
Očistimo šaran s vaga, uklonimo unutrašnjost i škrge. Izvodimo neravne bočne rezove, moguće je unakrsno. Malo potresite limunovim sokom i potresite mješavinom soli i crnog bibera. Pustite ribu da leže.
Olušteni krompir, šargarepa i šampinjoni se iseče na ravne komade pogodne za pečenje i ishranu, stavite sve u posudu sa minimalnom količinom vode i kuvajte 12-15 minuta nakon ključanja. Pažljivo uklonite sve zavarene buke i stavite u sito. Juha nije sipana, korisnije je više.
Komad folije odgovarajuće veličine (ili bolje 2 - jedan na vrhu druge) sa četkicom se zamrzava rastopljenim puterom. Od vrha do dna smo lepo širili krompir, šargarepu i šampinjone, a na njima - šaran, samo prvo treba je osušiti čistom salvetom i mastiti ulje. U abdomenu ćemo staviti nekoliko grančica zelene boje.
Pečenje krap sa povrćem za 30-40 minuta. Raspitamo foliju, vodimo šarane sa povrćem, pavlaku ukusenu crnim biberom i seckanim belim lukom. Možete se posipati naribanim sirevom. Povratite pločicu za pečenje u zagrejanu pećnicu u otvorenom stanju još 5 do 8 minuta. Poslužite biljkama i toplom bukom krompira.
Mogu se pečati krap na povrću u ovalnom keramičkom obliku odgovarajuće veličine s relativno velikom usnom i koristiti foliju za omotanje, biće vrlo zgodno. Ovo jelo dobro služi jagodnim ili gorkim jakim tinkturima.