Pljeskavica

Biftek je pravi steak, to jest, komad govedine ili teletine, isečen od trupa mlade životinje i iseckan preko vlakana. Međutim, pri rezanju trupova, ovakvo meso se odseče ne sa leđa ili sa strane rebra, već iz donjeg (ingvinalnog) dela abdomena. Ovo objašnjava značajno niže troškove bokova od bokova u odnosu na druge zrnaste i nekoličnost tog mesa. Mišići u ovom delu trupa su znatno smanjeni, a stoga i za dobijanje ukusnog jela, vlakna će morati biti omekšana.

Da biste ispravno pripremili biftek, potrebna vam je marinada. Bolje je to uraditi na kiseloj osnovi, datiram nekoliko opcija.

Voćna marinada

Ovaj recept je savršen za piknik u vikendici, gde je sazrela zrela sljiva šljiva: višnja šljiva ili mirabel. Takođe ne sprečava zeleno.

Sastojci:

• sečenje govedine - 1 kg;
• umivaonik je kiselina - 0,6 kg;
• soli - 1 tbsp. žlica;
• paprika (smeša) - 1/3 tsp;
• peršun, bosiljak, koper - 1 velika gomila.

Priprema

Rezano govedino na ravne delove preko vlakana, so, bibera, stavljamo u emajlirane posude, pomerajući se sa biljkama. Dodam šljivu na tanjir i dodam čašu vode. Kada se sadržaj suda zavrne, kuhati na minimalnoj vrućini 5 minuta, a zatim probi kroz sito i ohladi. Stijanci popunjavaju marinadu i napuste sat na 6 ili bolje - na 12. Zahvaljujući ovoj marinadi, biftek bokova će biti mekan i kuvanje će potrajati manje vremena.

Paradajzna verzija

Za izlazak iz jeseni na prirodu, varijanta marinade se približava gotovo kao na šišmarskom košatu - na bazi paradajza.

Sastojci:

• kikiriki - 1 kg;
• paradajz gusto crveno - 0,5 kg;
• crni luk - 0,3 kg;
• začini suvi - po ukusu;
• paradajz pasta - 1 staklo.

Priprema

Meso je tradicionalno moje, osušeno i rezano na porcije - zavisno od toga kako kuvamo. Sijalice biraju srednju veličinu, oljuštenu od ljuske, moj paradajz i sve urezane u prstenje. Meso stavljamo u emajlirana jela, prelijemo začine i slojeve luka i paradajza. Paradajz pasta sa vodom (potrebna vam je količina koju marinada pokriva meso i povrće) i sipate se na isto mesto. Možete pripremiti biftek sa istim paradajzom - recept za kuhanje običnog roštilja.

Ostale marinade

Čudno, savršeno omekšava mesna vlakna i mlečnu kiselinu, tako da jednostavno sipate meso sa kefirom, razblažite ga vodom, ako je veoma debeo i debeo. Takođe, meso se može marinirati u mešavini crvenog suvog vina i vode. Odnos tečnosti je 1: 3. Takođe možete da koristite ne kiselu marinadu - popunite bočnu stranu zrna sa veoma gaziranom vodom i dodajte začine - takođe će biti vrlo ukusna.