Jedna od najprodavanijih, popularnih i najčešćih sorti hleba je ražljiv kruh. Ovaj hleb ne samo ima izvrsne kvalitete ukusa, već je vrlo koristan za ljudsko telo. Tradicionalno se proizvodi u severnoj Evropi i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza.
Sastojci raženog hleba
Klasičan recept za rađeni hleb uključuje solju, vodu, kiselo i raženo brašno. Do danas proizvođači hleba pružaju prilično širok asortiman hljeba od raževog brašna. To uključuje: hleb iz raževog brašna, brašna, hleba od raževog brašna, raženog hleba, mastila i mnogih drugih. Najpopularniji rženi hleb za stanovnike post-sovjetskog prostora je Borodinski hleb.
Osobine i sadržaj kalorija u raženom hljebu direktno zavise od njegovog hemijskog sastava. Ali vredi napomenuti da će sadržaj kalorija u komadu raženog hleba biti manji od sadržaja kalorija u komadu hleba napravljenog od pšeničnog brašna. 100 grama raženog hleba sadrži 33,4 g ugljenih hidrata, 6,6 g proteina i 1,2 g masti.
Hleb iz ražnog brašna u svojoj kompoziciji ima pepeo, skrob, monosaharide, disaharide, zasićene masne kiseline, vodu, organske kiseline i dijetetska vlakna.
Prednosti raženog hleba
Kalorije raženog hleba, kuhane prema klasičnim receptima, su približno 174 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Sadržaj kalorijuma od 1 komad rženog hleba sadrži približno 80 kcal. Prednosti ovog hleba su očigledne zbog činjenice da ima bogat sastav minerala i vitamina. Uključuje vitamine holin, A, E, H, B (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotenska i folna kiselina) i PP. Sadrži prirodna jedinjenja kao što su cink, mangan, jod, molibden, fluor, kalijum, gvožđe, magnezijum , sumpor, kalcijum i mnogi drugi. Biološka korisnost njegovog hemijskog sastava je mnogo veća od hleba od pšeničnog brašna.
Povreda raži hleba
Vredi napomenuti da, uprkos jasnim prednostima, hleb iz ražnog brašna apsorbuje telo lošije nego od pšenice. Ljudi koji pate od čireva i visokih kiselosti stomaka ne bi trebali da jedu ražnji hleb, jer to može prouzrokovati značajnu štetu organizmu. Da je negativan uticaj hleba sa raževog brašna bio manji, proizvođači umjesto 100% ražnog brašna koriste 85%, a ostatak zamjenjuju pšeničnim brašnom.
