Goose je tradicionalno božićno jelo u svim evropskim zemljama. Svaka kuća ima svoj izvorni način pripreme ovog svečanog jela. Danas ćemo podeliti sa sobom nekoliko recepata za kuvanje guske sa slivama i jabukama.
Guska punjena slivama i jabukama
Sastojci:
- guska - 5 kg;
- narandžasta - 1 komad;
- jabuke - 1,5 kg;
- slane - 200 g;
- medena tečnost - 2 tbsp. kašike;
- Ground korijander - 2 tbsp. kašike;
- crveno vino - 200 ml;
- začini.
Priprema
Dakle, očistimo gusku, odrežemo dodatnu masnoću, vrat i krila. Zatim pripremite pticu da je procepi začinom, korijanderom na zemlji i uklonite za dnevnu marinatu u frižideru. Od narandže mi uklanjamo zest, trijemo na grundu i spojimo ga sa 100 mililitara crnog vina. Uz dobijenu smešu, mazimo našu gusku i opet uklonimo sat za 3 u frižideru.
Šljunak se opere, prepojena preostalim crvenim vinom, a jabuke se opere, očiste i rezane. Sada popunjavamo pticu srezima i jabukama, probijamo kožu zubčicama i stavljamo je na poslužavnik za pečenje zamazan uljem. Poslažemo posudu u pećnicu i pecimo na 15 minuta na temperaturi od 250 stepeni, a zatim smanjimo na 150 stepeni. Kuvanje za 2,5 sata, periodično vlaženje guske sa dodeljenim sokom. 20 minuta pre kraja ćemo ga mazati tečnim medom.
Goose peče srezima i jabukama
Sastojci:
- marjoram - po ukusu;
- gosje trup - 3 kg;
- začini;
- maslinovo ulje;
- juha - 300 ml;
- beli luk - 2 karanfilića.
Za punjenje:
- slane - 150 g;
- apple antonovka - 4 kom.
Priprema
Trup se opere, dobro osuši i odjeći višak masti i krilima nožem. Precizno okrenite ljuštenje oko vrata i pričvrstite ga zubnim zubima. Unutrašnjost se trlja začinom , marjoramom, seckanim bijelim lukom,
Sada pripremimo punjenje: mi operemo jabuke, izvadimo jezgro i isecemo ih na velike kockice. Šljunak se puni za 15 minuta toplom vodom, a zatim se osuši i preseče na pola. Povezujemo dve komponente u jedan kontejner, miješamo rukama i stavljamo gosu plodovima. Pričvršćavamo stomak zubicama, širimo pticu maslinovim uljem i omotamo ga u foliju. Stavimo ga u obliku, sipamo u vruću juhu i stavimo gušu srezom i jabukama u pećnicu, zagrejanu do 200 stepeni. Isperite posudu oko sat vremena, a zatim uklonite foliju i služi.