U Ruskoj imperiji, kao iu mnogim drugim zemljama, trgovački razred se smatrao "trećim imanjem" nakon sveštenstva i plemstva, kao što se istorijski dogodilo, prirodno. U vezi sa prirodom zapošljavanja (trgovina, razmena, putovanja), određeni dio trgovaca je živio relativno dobro, što je, naravno, utvrdilo domaćinstvo, uključujući kulturu hrane ove klase. Trgovačka kuhinja bila je bogata i raznovrsna, začinjena i izvrsna na svoj način. To jest, ukusno jesti i piti trgovce znali kako. Jasno je da su ljudi na trgovačkoj klasi često imali meso, kao i druge proizvode iz različitih zemalja, i da ih je vrlo različito pripremio na različite načine.
Reći ću vam kako kuvati u mesu pećnice na način trgovca. Jasno je, ovaj recept nije jedina poznata, ruska trgovačka kuhinja je veoma različita.
Kuvaćemo svinjetinu. Meso izaberite sveže ili rashlađene, najpogodnije za vrat, ramena, šunku ili sečenje na komadi. Pečurke se najbolje koriste u beloj boji, ali i pečurke su dobre.
Svinjsko meso sa pečurkama na trgovačkom putu u pećnici - recept
Sastojci:
- svinjetina od mesa - 6 velikih rezina;
- Sir težak do 400 g;
- pečurke - 300 g;
- suvine - 12-18 komada;
- Madera jak desert - 45 ml;
- beli luk - 3 karanfilića;
- začini mljeveni (muškatni orah, korijander, mirisni crni biber, karanfilić);
- zelenilo (peršun, korijander);
- organski puter.
Priprema
Šljunak se pari u vreli vodi, opere i izvuče jame. Sirovi tri u grubo. Pečurke smo sipali prilično fino. Blago prebijte komade mesa, obilno mazite posudu i stavite ih u pećnicu. Dok se ovo desi 45 minuta, potrebno je kuvati pečurke (bez luka). Pečurke lagano pržite u tiganju ulje, dodajte začine i Madeira, zamrzavajte bez poklopca, mešajući 15 minuta. Isključite vatru, dodajte sesekljan česen, miješajte, sačekajte 2 minuta, a zatim bacite u čičak, ispod koga se čista činija pusti da se sos odvodi.