Svaki gurman koji je bar jednom probao oetske pite, čiji su recepti tradicionalni, nužno će želeti da ponove iskustvo ili čak nauče kako da ih pripremi samostalno. Ali kuvanje osetskih pita nije tako teško!
Testo za osetske pite
Testo je vrlo jednostavno: potreban vam je kvasac, voda, malo so i malo šećera. Recept može uključivati mleko, kefir, pavlaku i jaja. Potrebno je još malo masla za podmazivanje gotova pita. Prvo pripremite testo za testo: nalijte malo toplo mleko u čašu i rastvorite u njemu 1 kašičicu šećera, dodajte rastvoreni kvasac, dobro se dobro mešajte. Kvas bi trebalo potpuno da se rastvori. Na toplom mestu, miris će se uzdići u roku od 15-30 minuta - mi ćemo ga sipati u veliku posudu. Dodaćemo jaje, pavlaka, kefir, (svi proizvodi ne bi trebali biti hladni). Takođe dodamo i slaninu i temeljito miješamo. Postepeno ćemo dodati brašno i, periodično podmazivati ruke biljnim uljima, mi ćemo miješati testo. U početku je testo viskozno, a kada je pogodno, mekan je i poslušan. Pokrivajte testo čistom salonom i stavite ga na toplo mesto sat i po.
Punjenje
Punjenje za osetske pite može biti veoma različito, zapravo, u zavisnosti od vrste punjenja, klasifikuju se: s sirom - Ualibah, chiri, habizdžin, osetska pita sa krompirom i sirem - krompir, sa zdrobljenim listovima repa i sira - csaharajin, sa mesom - fuddžin, osetska pita sa kupusom i sirem - kabustadžin, sa pasuljom - hadurđin, sa zdrobljenom bundevom i sira - davodžin.
Kuvanje mesa Osetska pita
Dakle, osetska pita sa mesom (u Ossetiji je uobičajeno da služi 3 pita odjednom, pa hajde da izračunamo odgovarajuću pitu).
Za test, biće vam potrebno:
- 30-35 g kvasca;
- 500-700 g pšeničnog brašna;
- pola čaše mlijeka;
- 1 šolja kefira;
- 2 kašike pavlake;
- 1-2 jaja;
- 1 kašičica šećera;
- veliki pinč soli.
Za punjenje potrebno je:
- 1 kg mesa bez masti (dobro je uzeti na polovinu govedine sa ovčetom);
- 1 veliki luk;
- 3-4 karanfila od belog luka;
- mljeveni crni biber;
- zemlja crvena biber;
- sol.
Priprema:
Dobro je imati malo mesne brodice i maslaca za ručno podmazivanje. Mi gnetimo testo. Iako je prikladan, pripremamo punjenje mesa: luk, meso i beli luk prolaze kroz mlin za meso (koristite prosječnu mlaznicu). Pepper i dodajte nastalo punjenje, ako je potrebno dodati nekoliko kašika čorbe, pažljivo miješajte i stavite na hladno mjesto. Približio se testu koji vam je potreban za kašu i dobro stavljen. Podijelimo testo na 3 približno jednake dijelove. Iz jedne strane ćemo formirati tanak kolač (u suprotnom, testo može srušiti). U sredini postavite mali slajdovi 1/3 pripremljenog punjenja mesa. Sada ćemo okupiti ivice do centra i osigurati ga dobro. Hajde da prašimo kolač sa brašnom i nežno razmomnem od centra do ivica, približni prečnik treba dobiti u centimetrima oko 30-40. Da izađemo iz parora, na površini pite izrađujemo nekoliko malih rezova u obliku bilo kojeg obrazca, a ne kroz prorez i prolaz.