Royal škrike imaju intenzivniji ukus i ukus, odlične nutritivne osobine i, naravno, veće veličine, u poređenju sa konvencionalnim škampima. To je odlična varijanta kombinovanja u jednoj osobini dijetetskih svojstava, lako asimilovanog proteina, nutritivne vrijednosti, ali i esencijalnih aminokiselina.
Po pravilu, u našoj regiji, zamrznuti kraljevski škampi su dostupni za prodaju u maloprodajnim lancima. Hajde da shvatimo šta ćemo sa njima i dalje nakon kupovine, koliko i kako da kuvamo zamrznute kraljevske koze, a takođe otkrivamo i neke tajne njihove pripreme.
Kako kuvati neutrenjene smrznute kraljevske kozice?
Prvo, škampi se otapaju na sobnoj temperaturi ili pod mlazom hladne vode. Zatim u svakoj kanilji sipajte vodu sa brzinom od četiri litra po kilogramu škampa, zagrejte je na vrelom i bacite na ovu količinu dve kašike soli. Sada potopimo zamrznute kraljevske kozice u vrelu vodu, sačekajte dok se ne opere i kuva šest do sedam minuta. Bacamo škampi u hladnjak i pokrivamo hladnom vodom. Takva procedura šoka će olakšati njihovo čišćenje iz školjke za dalju upotrebu.
Imajte na umu da je ovaj proces kuvanja dizajniran za sirove škampe. One su sveže i smrznute, imaju sivu boju. Ako ste kupili nezaščitene ružičaste škampe, to znači da su oni već bili kuvani pre zamrzavanja, i stoga zahtevaju manje vremena za kuhanje. Dosta je takvih, prethodno odmrznutih, škampi koji se drže u vreli vodi za jedan minut i spremni su.
Kako kuvati oljuštene zamrznute kraljevske kozice?
Ako su zamrznuti kraljevski škampi koje ste kupili već očišćeni, najverovatnije su ih kuvali pre mraza i imali ružičastu boju. Za kuvanje, prvo ih odmrznite na sobnoj temperaturi, postavite na cirkulac, postavite na bilo koji kontejner za sakupljanje tečnosti. U toploj vodi ne bi trebalo odmah da se potopi, jer postoji veliki rizik od gubitka kvaliteta ukusa pripremljenog jela. Iz istog razloga, nije preporučljivo koristiti mikrovalnu peć za odmrzavanje.
Nalijte u vreću vode u zapremini dvostruko zapremine račića, koja mora biti kuvana, zagrejana do vrućine, dodati so u količini od 30 grama soli po litru vode i potopićemo naše već odmrznute, oljuštene kozice od jedne do dvije minute, zavisno od veličina školjke. Pogodno je to učiniti u istom cirkuldu u kojem su odmrznute, pa izaberite posudu za kuvanje odgovarajuće veličine.
Pri kuvanju bilo kakvih škampa, kako oljuštenih tako iu ljusci, važno je ne preterati ih u vrelu vodu, jer nakon dugotrajne termičke obrade postanu krute (gume).
Ako vam se sviđa prirodni ukus škampa, dodajte začine u vodu kada kuvanje nije vredno toga.
Pa, kraljevske kozice su kupljene, odmrznute i pravilno kuvane. Ostaje da radi za malu, - da odluči o načinu njihove dalje primene. Naime, dodajte škune u salatu , supu ili uživajte u njihovom divnom prirodnom ukusu, pripremajući za njih neki originalni sos.