Najprikladniji za pečenje kolača i pita je testo, a sve zahvaljujući činjenici da je u stanju da održava svoju mekoću dugo vremena. Ova sposobnost obezbeđuje prisustvo ulja, jaja (naročito rumenjak), pavlaka i šećera - ovo je, zapravo, pečenje. Pečenje čini testu ukusnijim i mekšim, ali teže u gonjenju, zato se kvasac stavlja u više testa i tretira s njim vrlo lijepo. U nastavku ćemo razmatrati sve nijanse gnetenja testa kvasca za pite u pećnici.
Tajne testa kvasca
Počnimo sa osnovnim principima kuvanja bilo kog kolača. Mnogo ih nema, ali su veoma važne:
- Na slatku bazu dodajte 1,5 ili čak 2 puta više kvasa nego što bi bilo potrebno u odsustvu testa.
- Često, pre mešanja, kvascu treba dati vrijeme da se aktivira, tako da često ne pređe kuvanje kašika. Opara takođe pomaže teškom testu da se bolje podiže.
- Testo u svakom slučaju ne sme biti zaptiveno brašnom, neka ostane malo lepljiva, ali nakon pečenja zadržiće svoj sjaj i mekoću.
Recept za testo kvasca
Počnimo sa jednostavnom testom. Sam muk je mali, tako da je relativno jednostavan i brz recept, što je idealno za početnike.
Sastojci:
- mlijeko - 145 ml;
- kvasac - 10 g;
- jaje - 1 komad;
- kremasto ulje - 45 g;
- šećer - 65 g;
- brašno - 390 g.
Priprema
Pre nego što pripremite bogato bučno slatko testo, zagrejte mleko na temperaturi iznad telesne temperature, rastvorite šipak šećera u njoj i sipajte kvasac na površinu. Kada se drugi aktiviraju (nekoliko minuta posle 10), nalijte rastvor na trećinu brašna, a zatim pobijedite jaje i dodajte rastopljeni puter. Počnite mešati testo i sačekajte da se sastane. Zatim nastavite sa mešanjem, postepeno prelijte preostalo brašno. Kada je gnetenje završeno, pokrijte testo sa vlažnom krpom i ostavite na dokaz za oko sat vremena. Završite proizvod i nastavite sa oblikovanjem. Prije pečenja neophodno je ostaviti sve da se vrati pola sata.
Recept za testo slatkog kvasca za slatke pite
Ovo testo se priprema sa puno pečenja, pa je zbog toga potrebno pripremiti tepsije.
Sastojci:
Za opat:
- mlijeko - 235 ml;
- šećer - 10 g;
- brašno - 35 g;
- kvasac - 10 g.
Za test:
- šećer - 85 g;
- brašno - 455 g;
- jaja - 2 komada;
- ulje - 115 g.
Priprema
Prvo što treba uraditi je sakupljanje pljune. Za pripremu u toplom mleku, šećer se razblaži i pomeša sa malom količinom brašna, a potom se ispušta kvasac. Ponovo mešajući sve zajedno, sunđer ostane oko pola sata, dokazi o kraju fermentacije će biti veliki mehurići na površini i neprozirni u središnjem volumenu.
Dodajte preostalo brašno na deo koji je nastao sa neprozirnim, a zatim sipajte jaja, pretučena rastopljenim puterom i šećerom. Miješanje treba dati s teškoćom, pa stoga idite na radnu površinu i gnetite ga oko 5 minuta. Ostavite testo i idite sat vremena, a zatim nastavite i nastavite sa oblikovanjem.
Recept za testo kvasca za pite na pavlaci
Sastojci:
- sveži kvasac - 35 g;
- šećer - 65 g;
- pavlaka - 155 g;
- žumanca - 2 komada;
- mlijeko - 165 ml;
- brašno - 630 g;
- Maslac - 215 g.
Priprema
Kvas se sruši u toplo mleko i ostavi da se aktivira. Razblažite jaja i pavlaka zajedno sa šećerom i rastopljenim puterom, dodajte rastvođ u kvascu i počnite sipati brašno. Kada se grublje testo okuplja, ostavite ga na dokaz 45 minuta pre početka kalupa i pečenja.