Nedvosmislena prednost u korist džemovog grozda jeste da je moguće početi guste boje i sojati bobice, koje nisu previše ugodne za jest sveže. U nastavku ćemo opisati varijante jamovskih receptura od grožđa sa kostima za zimu.
Recept za jam od zelenog grožđa sa kostima
Kao i mnoge druge bobice, grožđe je savršeno kombinovano sa širokim spektrom aromatičnih začina. U ovom slučaju koristićemo spremnu mešavinu cimeta, muškatnog oraščića i karanfilića.
Sastojci:
- grožđe - 1,2 kg;
- voda 95 ml;
- mješavina začina (cimet, karanfilić, muškatni orah) - 1 tbsp. žlica;
- šećer - 1,1 kg.
Priprema
Pošto se površina grožđa preliva sa divljim kvasom, pre nego što pripremimo džem od grožđa sa kostima, bobice treba temeljno isperiti, kako bi se izbeglo eksplozija konzerva tokom skladištenja. Isprati grožđe vodom, dodati začine i postaviti posuđe na srednju vrućinu. Pripremite grožđe 10 minuta dok ne počnu da raširiju bundeve i oslobađaju neke od njihovih sokova. Sada potresite šećer i sačekajte rastvaranje svojih kristala. Nakon povećanja toplote i stalno mešanja, sačekajte dok sirup u posudama ne postigne konzistenciju tečnog meda. Razdvojite džem na pre-sterilizovanim teglama, a zatim ih natopite sterilnim poklopcima.
Jam iz bijelog grožđa sa kostima
Da bi džem debeli i podsetio na džem, mora se dugo trajati. Ovaj način kuvanja pomaže pektinu da se izvuče iz jagodičastih kostiju i pilinga, ali istovremeno gubi integritet bobica. Želatina će zagrejati džem i skratiti vreme kuvanja.
Sastojci:
- sok od grožđa - 180 ml;
- grožđe - 630 g;
- želatin - 15 g;
- šećer - 165 g;
- limun sok - 15 ml.
Priprema
Pažljivo isprati grožđe, osušiti grožđe i sipati u emajlirana jela, u kojoj će se pripremiti. Postavite posuđe na srednju toplotu. Pre-sterilizirajte želatin s grožđastim sokom i ostavite da napijete. Sipajte šećer u grožđe, sipajte limunov sok i ostavite kristale šećera dok se potpuno ne rastvori. Dodajte želatinski rastvor u bobice i ostavite džem da se vreo dok se sirup ne gube. Zatim brzo distribuirati radni predmet u čiste tegle, pokriti, sterilizirati i početi da se bacaju.
Jam iz crnog grožđa sa kostima - recept
Dodajte ukus džemovog grožđa raznovrsnosti i raznolikosti čašom vina. U zavisnosti od slastičnosti grožđa i vaših ličnih želja, vino može biti ili suvo ili polsladko, ili čak i desert.
Sastojci:
- crno grožđe (isabella ili drugi) - 890 g;
- šećer - 720 g;
- limunov sok - 10 ml;
- vino - 235 ml.
Priprema
U emajliranim jelima kombinirajte pažljivo oprano grožđe i vino. Stavite šporet sa grožđem na srednju vrelinu i kuvajte svega oko 15 minuta dok ne počne piling na bobicama. Nalijte sve raspoložive šećer u sadržaj staklene posuđe i sačekajte da se sirup zgosti. Dok se džem zaglavi na štednji, stavite tegle na sterilizaciju pomoću poklopaca. Raspadajte džem od grožđa i isabele s kostima u sterilnom kontejneru i brzo navijati. Nakon hlađenja, poslastica se može čuvati na hladnom mestu.