Paradižnik kupljen u prodavnici ne garantuje uvek željeni rezultat, jer je u posljednjih nekoliko godina postao sve češći da pronađe surogate u kojima sadašnji paradajz ostaje nesrećan. U najboljem slučaju, paradajz u prodavnici je dopunjen pirejom ili drugim povrćem, au najgorem slučaju je napravljen od hemijskih sastojaka, aromatičnih aditiva i drugih štetnih supstanci.
Preporučujemo da pripremite paradajz kod kuće i kako to ispravno uraditi, detaljno ćemo vam reći u ponuđenim receptima.
Kako kuvati paradajz paradajz za zimu?
Najjednostavniji recept pretpostavlja korišćenje samo paradajza i daje klasični paradajz, koji se mora dodati samo sa solju i šećerom kako bi se postigli željeni kvaliteti ukusa.
Sastojci:
- zreli paradajz - koliko je dostupno;
- granulirani šećer - po ukusu;
- solni kamen koji nije jodiran - po ukusu.
Priprema
Za paradajz nije potrebno uzimati odabrani paradajz. Mucene, pa čak i pokvarene, mesta će se uklapati. Najvažnije je da su zreli, zasićeni crvenom bojom. Mi opere plodove, po potrebi isecemo pokvarena mesta, isecemo celulozu na nekoliko delova i pustimo ih da prođu kroz mlin za meso. Masu paradajza prelijemo u emajlirana jela i zagrejemo do curenja. Ubrati masu oko dvadeset minuta, nakon čega ostavimo da se ohladi.
Dalje aktivnosti će zavisiti od gustine praznine koju treba primiti. Ako vam je potrebna konzistencija sokova, onda nakon hlađenja odmah mlevite masu kroz sita. Za deblje teksture ostavljamo posudu za jedan dan u frižideru. Tokom ovog perioda masa paradajza će se smiriti i ružičasta providna tečnost će se formirati na vrhu. Mora se pažljivo odvoditi cijevom, a preostala paradajzna baza već je prošla kroz sito, odvajajući nepotrebne žitarice i kožu.
Koliko dugo treba da kuvamo paradajz za zimu?
Odgovor na ovo pitanje zavisi od toga koliko je gust proizvod potreban. Određujemo vreme kuvanja sami, ali uzimamo u obzir da je minimum potreban za kuvanje paradajza dvadeset minuta.
Na kraju kuvanja paradajz čine ukusom soli kamena, što nije nužno jodizirano, sa šećerom, pustimo da se svi kristali rastvore, a zatim zalijemo preparat duž sterilnih i suvih presterilisanih tegli. Zatvorili smo ih kuvanim poklopcima, okrenuli dno prema gore, obmotali odeću i ostavili da se ohladi polako.
Kako ispravno kuvati domaći paradajz za zimu za borsh?
Za borscht , pickle, ragout ili druga slična jela pogodno je pripremiti paradajz sa začinjenim dodatcima i povrćem. Dobijeni proizvod se takođe može koristiti kao sos za testeninu ili za proizvodnju pice.
Sastojci:
- zreli paradajz - 2,5 kg;
- Bugarski slani biber - 180 g;
- šargarepa - 180 g;
- peršin (biljke) - 1 mali gomž;
- granulirani šećer;
- solni kamen;
- slani biber (grah);
- lovorni listovi - 3 kom. ili po ukusu.
Priprema
Na početku, pripremite paradajz, koristeći preporuke iz gore navedenog recepta, zavaravamo masu paradajza pola sata i mlevimo je kroz sita. Ako vas ne zbunjuju sjemenke i kože, onda se poslednji korak može preskočiti. Dok je paradajz kuvan, pripremamo šargarepu. Mora se očistiti i trljati na srednjim ili velikim grudima. Mi uklonimo bugarskog bibera iz pedunja zajedno sa kutijama za sjeme i sjećamo ih u sitnim komadima. Takođe mletimo svježi peršun.
Posle ključanja i mashinga dodamo šargarepe, bugarsku papriku i peršun do paradajza, dodamo so po ukusu, dodamo šećer po želji, bacamo lavrushku i grašak mirisnog mirisa, bacamo predformu oko petnaest minuta, a zatim odmah odustajte od prethodno pripremljenih suvih tegli. Zapečaćemo radni deo sterilnim poklopcima i ostavimo da se polako hladi pod toplim pokrivačem ili ćebe.