30. septembra 1847. godine u Britaniji je osnovano Vegetarijansko društvo, čiji je zadatak bio "podržati, zastupati i povećati broj vegetarijanci u Ujedinjenom Kraljevstvu".
Od tada postoje četiri glavna pravca vegetarijanstva. Mi ih navodimo:
- lakto-ovo-vegetarijanstvo (dozvoljeno je mleko, jaja i med);
- lakto-vegetarijanstvo (dozvoljeno je mleko i med);
- vegetarijanstvo jajnika (dozvoljeno jaje i med);
- strog veganizam ili veganizam (ponekad su dozvoljeni med i pčelarski proizvodi).
Vegetarijanska hrana u potpunosti isključuje meso i ribu (kao i sve morske plodove). Istina, postoje podvrsti vegetarijanstva:
- Pesketarijanizam omogućava mlečne proizvode, jaja, pčelarske proizvode, kao i ribu i sve morske plodove.
- Pollotarizam vam omogućava da jedete meso ptica (ali ne i ribe i morske plodove), a opet jaja, mleko i med.
Peskarstvo i poltorizam, strogo govoreći, ne potpadaju pod definiciju vegetarijanstva. Ipak, iz svega navedenog, možemo videti da u spisku proizvoda vegetarijanca u svim slučajevima ne sadrži crveno meso - odnosno meso sisara.
Proizvodi za vegetarijance
Među vegetarijanskim proizvodima nema loše i dobre, jer je osnova vegetarijanske hrane biljna hrana. Međutim, nutritivna vrednost različitih povrća i voća (kao i posuđa od njih) nije ista, jer svaka sadrži različitu količinu amino kiselina i skroba. Evo malog primera sadržaja skroba u hrani za vegetarijance:
- visok sadržaj škroba: proizvodi od brašna, žitarice, cela zrna, svi kukuruzni pasulj (soja, grah, grašak), krompir, artičoke, orasi;
- nizak sadržaj skroba: avokado, karfiol, šargarepa, repa, repa, datumi, smokve;
- ne sadrže skrob: brokoli, zelena salata, kupus, brusnični kalčki, kohlrabi, salad cikorija, špinać, celer, kašika, tikvica, šargarepa, redkev, zeleni luk, peršun, boranija, beli luk, paprika, krastavci, crni luk, , paradajz, bundeva, praseta;
- Takođe ne sadrže skrob kao što su: breskve, kruške, pomorandže, kajsije, mango, trešnje, jagode, lubenice, limun, crveni ribiz, slatke trešnje, dinje, kosmulje, slive, mangrove, grejpfere, kupine, maline, ananas, grožđe.
Pripadnici vegetarijanstva svakodnevno koriste sljedeće proizvode:
- Povrće (voće, povrće, lišće).
- Voće (pola sata pre obroka - ne kasnije!).
- Zrna žitarica.
- Nuts (kikiriki, orasi, lešnici, bademi) i semena uljarica.
Koje su glavne vegetarijanske namirnice?
U hrani za vegetarijance, glavno mesto se daje povrću - od čega se sastoji 3/5 dnevnog obroka. Povrće najbolje odgovara ljudskom telu, jer sadrže sve neophodne supstance: vlakna, ugljeni hidrati, proteini, elementi u tragovima, vitamini, enzimi. Ali pošto nutritivna vrednost povrća nije ista, neophodno je koristiti različite kombinacije ovih u vašem meniju.
Ono što čini povrće tako nezamenljivim u vegetarijanskom - i ne samo! - Hrana? Sadrže slobodne organske kiseline u njima. Ove kiseline, zajedno sa pektičkim supstancama, štite creva od fermentacije i gnitavih procesa, a vlakna - takođe sadržana u povrću - pomaže da se isprazni creva. Slobodne organske kiseline, na taj način, dozvoljavaju povrće čišćenje i zdravlje creva - učestvujući u procesu sanacije. Iz tog razloga, biljna jela ne mogu se pripisati hrani, koja je pogodna samo za vegetarijance - oni bi trebali biti u ishrani svake osobe koja pazi na svoje zdravlje.
Može li osoba jediti samo vegetarijansku hranu?
Ljudskom tijelu je potrebno 20 amino kiselina za sintezu proteina, od kojih samo 12 mogu samostalno sintetizirati. Ostatak 8 aminokiselina može dobiti naš organizam samo u gotovom obliku - od tih proizvoda
Mogu li dobiti težinu od vegetarijanskog jela?
Da, sasvim. Činjenica je da postoje mnogi recepti u vegetarijanskoj hrani, u kojima se koriste proizvodi koji sadrže visok procenat ugljenih hidrata. Nemojte se odneti sa pastama i proizvodima od brašna, prženim krompirom, slatkišima - ako ste zabrinuti zbog stanja vaše težine.
Da li su svi vegetarijanska hrana?
Dječje tijelo, za uravnotežen i zdrav razvoj, zahtijeva one hranljive materije koje se nalaze samo u hrani za životinje. Zbog toga je pre 19 godina života samo vegetarijanskih proizvoda u svojoj ishrani nepoželjno.