Kish (kish loren) je francuska otvorena torta, recept je izvorno iz Lorene.
Kako pripremiti kish sa nadevom?
Opšta ideja kuhanja kisa je sledeća: duboko punjenje gustog testa ispunjeno je punilom koji se sipa s mlekom ili kremom i jajima, najčešće je prekriven sirćanim sirem. Dalje posuđe se peče.
Punjenje za kish može biti veoma različito, postoje mnoge poznate varijante: od svježeg voća i povrća do ribe, mesa, pečuraka i mješavine. Najvažnije je da proizvodi za punjenje treba da budu srušeni, ali ne previše.
Recept kisa sa punjenom slaninom i pečurkama sa zelenilom
Sastojci:
- Pšenično brašno - oko 1 šolje od 200-250 g;
- maslac, prirodan - 50 g;
- sol - 1 pinč;
- voda je zaleđena - vrlo malo;
Za punjenje:
- masna slanina ili biskvit - 150 g;
- šampinjoni - 3-5 komada;
- zelenilo (ruzmarin, spanać, zeleni luk, peršun);
- Sir težak za prah - 100 g.
Da popunite:
- krema masnoća - 250 ml;
- jaja piletine - 3 komada;
- začini (biber, crni, muškatni orah , korijander, karanfili i dr.)
- beli luk - 2 karanfilića.
Priprema
Zamrznuto ulje u zamrzivaču tri u grubo, dodajte preplanjeno brašno, šapu soli i dosta ledene vode. Mačimo testo za kratko vreme, ali pažljivo (najprikladnije sa viljuškom). Dok pripremamo punjenje, stavljamo testo u frižider, tako da kažemo, ohladimo i odmaknemo.
Šampinjoni se mogu kuvati 15 minuta u vodi i izvući ili ne mogu biti kuvani. U svakom slučaju, isecite pečurke u ne previše sitne rezove. Takođe slanina. Mićljivo ćemo isecati zelenilo. Hajde da sviramo sve.
Pripremamo punjenje: mješavajte jaja s kremom, dodajte seckani beli luk i začine. Blago premotajte punu viljuškom (mikser - nemojte).
Iz testa iz ne tanke tanke podloge i staviti ga u okrugli vatrootporni oblik, tako da su ivice blago ispupčile iza oboda. Ispunite podlogu punjenjem. Sa gornjih - lijevanje.
Kišić postavimo u zagrejanu rernu i pecimo 30-40 minuta. Pripremljeni kip obilno posuti s naribanim sirem. Prije sečenja u segmente, sačekajte 15 minuta. Kišujemo vino, lagane povrće, salate i / ili voće.
Raznolikost punjenja kish - ribe brokolijem
Sastojci:
- fileti od ribe (na primer, trska, roze losos ili drugo) - 200 g;
- brokoli ili karfiol - 200 g;
- zelenila.
Priprema
Riblji filet fino sečen nožem ili seckanjem. Brokoli razvrstani u pojedinačne male socijalizovane porcije, blanšane, odnosno sipaju 5-8 minuta sa ključanjem vode, nakon čega se voda isušuje i crijep. Presekli smo zelenilo. Svi se povezuju i miješaju. Onda radimo sve, kao u prvom receptu. Za kišu sa ribom koja ispunjava odgovarajuća svjetlosna vina.