Sve više popularni jela tatarske kuhinje. Za dugu istoriju apsorbirala je najbolje otkriće kuvara, zadržavajući glavne principe: bogatstvo povrća, malu količinu masti i kuvanje na malu toplotu. Jedno od najpopularnijih tatarskih jela, zajedno sa lagmanom i katlama , je azu iz govedine. Širio se daleko izvan svoje domovine, ne samo zbog lakoće pripreme i pikantnog ukusa. Sadržaj kalorija u azi od govedine je oko 120 kcal, što nije previše za srdačni obrok, tako da možete uživati u svom obroku u puno.
Kako kuvati Azu od govedine?
Sastojci:
- govedina (pulpa) - 0,7-0,8 kg;
- crni luk - 2-3 srednje sijalice;
- paradajz - 4-5 srednjih plodova;
- krompir - 4-5 kom. (ili 700 g);
- kiseli krastavci - 3-4 kom. (ili 300 g, može se slajati);
- beli luk - 2-3 žlica;
- paradajz pasta - 110 g;
- pšenično brašno - 2 tbsp. l .;
- sol;
- crni biber;
- lovorov list - po ukusu;
- sveže zelenilo - za dekoraciju.
Nacionalna kuhinja se stalno kreira postepeno, od generacije do generacije, a isto jelo može se malo razlikovati u zavisnosti od tradicije u porodici. Dakle, svaka domaća domaćica će najverovatnije dati svoj recept kako kuvati Aza od govedine, jer ne zahteva pazljivo merenje svakog sastojka, a neke od komponenti, na primer, paradajz ili brašno, možda neće biti. Glavna stvar je da posmatram proporcije mesa i krompira, i pravilno obavljate proces kuvanja, dolazeći na to sa dušom. Onda ćete sigurno dobiti ukusni azu od govedine.
Priprema
Nemojte se bojati imena aza govedine - recept koji ćete ovladati prvim.
Počnimo sa pripremom proizvoda. Meso mora biti očišćeno od svih tetiva i filmova, ostavljajući samo nežno meso. Ovaj file pažljivo se isecuje u male šipke, otprilike sa malim prstom. Isecite bolje kroz vlakna - onda će govedina biti posebno nežna. Meso sipajte solju i biber i ukratko odložite: sada ćemo se baviti lukom. Bolje je da ga isečete na pola prstena, tako da će posuda izgledati estetičnije, malo prženog u biljnom ulju. Kada je crni luk stekao zlatnu boju, dodali smo mu meso, tako da je prekriven lekom okusom.
U to vrijeme pripremite sos: paradajz bez kože gurnuti na grubo, pretvarajući ih u homogenu masu. Ovde izlijemo seckani beli luk, dodajte paradajzu. Iako, možete to učiniti bez paste: to će dodati dodatnu oštrinu i kiselost, ali ako vam se ne sviđa - hajde da se zaustavimo na paradajzu. Dobijena masa se sipa u poslužavnik sa pečenom mesom, dodati vodu ako je potrebno, tako da je meso potpuno prekriveno tečnom, temeljito pomešano i zagušeno na niskoj vrućini do pola spremnosti.
Dok meso lomi ispod poklopca, obratimo pažnju na krastavce i krompir. Očistimo ih sa kože i sječimo na male komade - krompir je nešto veći od krastavaca. Krompir, takođe, za početak se pržite odvojeno - tako da će svi sastojci zadržati svoj ukus, bez pretvaranja u opšti nered. U principu, priprema aza od govedine je vrlo jednostavan proces, traje samo oko sat vremena,
Do tog vremena meso treba da bude na vreme. Da bi azu postao gusti, napravićemo jednostavnu sisu: isprati brašno u maloj količini bujone koja se formirala kada je meso ugašeno. Sada šaljemo krastavce i meso u meso, ostavimo još 10 minuta na maloj vrućini, i konačno dodamo krompir u zajedničku tiganj. Ako želite više pikantan ukus - sada možete dodati list luka i drugi deo crnog bibera. To je skoro sve, ostaje da čeka još 20 minuta, a vaša aza govedine sa sosom je spremna ići na ploče.