Pileći file u kremastom sosu je zlatni klasik francuske kuhinje. Kaljenje u mleku ili kremu čini meso naročito nežnim, a sirne note daju pikantni ukus. Ovo jednostavno u posudbi daje posebnu sofisticiranost i šarm kao romantičnu večeru, a svečanog obroka s prijateljima. I garnish najbolje služi sa pirinčem ili zamrznutim povrćem.
Pileći file sa pečurkama u mlečnom sosu
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- pavlaka - 2 tbsp. kašike;
- mleko - 1 komad;
- crni luk - 2 komada;
- brašno - 1,5 tbsp. kašike;
- kurkuma - 0,5 tsp.
- miris paprike (grašak) - 3 komada;
- koper (suvi) - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - za prženje;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Sijajte luk i pržite u tanjiri zagrejanom biljnim uljem sve dok ne bude providan. Pileće dojke opere, isecite i isecite na male kocke preko vlakana. Mi ga šaljemo u tavnu na luk, sol, biber i pržimo dok se meso ne postavi belo. Na vrh sa posutim krupnim tankovim pločama pečurki, mešajte i uturajte oko 5 minuta. Posle posipanja brašnom, malo prolazimo i prelijemo u mleko. Dodajte pavlaku, turmeriju i slatki grašak. Pokrijte poklopcem i isperite na malo vatru 15 minuta dok ne budete spremni. Ne zaboravite da s vremena na vreme mešate tako da sos nije spaljen. Na kraju dodajte koper.
Tako divno piletino sa pečurkama ispod mlečnog sosa može se poslužiti bilo kojim stranim jelima. Krompir, pirinač, testenina - sve će se savršeno uklapati.
Pileći file u sosu od mlečnog sira
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- mleko - 1 l;
- peršun - 1 gomilica;
- suncokretovo ulje - za prženje;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Pileći file se opere, trlja sa slanom i biberom i širi se na tanjir. Prženite se sve do zlatne boje sa jedne strane, okrenite se i pržite još par minuta. Nakon sipanja mleka. Pokrijte poklopcem i pustite pile na usporeni vatri 25 minuta. I oko 5 minuta pre kuvanja pokrijte posudu sa naribanim sirom. Služi s seckanim travama.
Pileći file i brokoli pečeni kremom sosom
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- brokoli - 400 g;
- prasak - 1 komad;
- krema (sadržaj masti 10%) - 1.
- sira tvrda - 100 g;
- maslac - 20 g;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Pileći file se kuvati dok se ne kuva u slanu vodu. Ovo će trajati oko 20 minuta. Brokoli se takođe baca u kuvanu slanu vodu, ali samo 8 minuta, nakon kupusa, bacimo je nazad u cirkulac i pustimo da se isuše. Ako je potrebno, socijalno cveće se presecaju na manje delove. Hladjeni filet seče na kocke, pora - poluprečnika. Sire trljaju na sredini.
U podmazanim kalupima za pecivanje širimo piletinu, brokoli i luk. Napunite s kremom i potresnite rašćenim sirom. Šaljemo braon u pećnicu, zagrejanu na 180 stepeni. Već 20 minuta pileći file sa krem sosom će biti spremno!
Pileći file u bijelom bešamelovom sosu
Sastojci:
- dojka piletina - 350 g;
- belo vino - 30 ml;
- brašno - 30 g;
- ulje - 30 g;
- mleko - pola veka;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Meso seče na sitne delove, so, biber i pusti u vinu sve dok tečnost ne isparava. Isperite maslac sa brašnom i ispržite u posebnom tiganju na niskoj temperaturi sve do zlatne boje. Zatim, s tanim mlazom, sipajte u mlijeko i, stalno mešajući, kuhajte sos sve dok se malo ne gube.
Pileće dojke stavljaju se u toplotno otpornu formu, sipaju sosom "beshamel" i šalju u zagrejanu rernu do 200 stepeni. Pečite 20 minuta, sve dok ne kuvate.