Postoji mnogo analogija mađarskog gulaša širom svijeta, koji se samo na tatarskom azu, američkom gumbou, gruzijskom kanachu, može nastaviti na neodređeno vrijeme. Postala je klasična i dobila svetsku slavu, ovo jelo je nekada bio obrok siromašnih i pastirki, bacajući u žitarice posmrtne ostatke povrća i govedine. Sadašnja raznovrsnost sastojaka omogućuje eksperimentisanje sa tradicionalnim mađarskim jelima, koje planiramo napraviti u receptima ispod.
Mađarski gulaš - klasični recept
Sastojci:
- slanina - 35 g;
- govedina - 980 g;
- luk - 95 g;
- paprika tla - 1 tbsp. žlica;
- lovorni listovi - 2-3 komada;
- paradajz pasta - 30 g;
- mesna juha - 760 ml;
- krompir - 290 g;
- šargarepa - 130 g;
- brašno - 5 g.
Priprema
Stavite gomile slanine i pustite da se debela od njih utopi. Na vrućoj masti, pržite kocke govedine dok ne uhvate koru koru. Prebacite meso u zasebno jelo, a na ostatke masti, spasite prstenove luka, kockice šargarepa i krompira. Kada povrće takođe postane ružičasto, potroši ih brašnom, miješati meso i sezonu paprikama. Stavite listove lovorike u osnovi gulaša, a zatim sipajte sadržaj brojlera razređenog u bujonu sa paradajzom. Pokrivajte posudu sa poklopcem i uturajte oko pola sata ili dok se povrće ne omekšava.
Gulaš sa ćuretinom i sosom - recept
Uprkos činjenici da po prirodi gulaš pripada raznim gustim supi, ovo jelo se obično smatra ništa više od zamrznutog mesa u sosu od paradajza, često se služi u garniturama tjestenina, žitarica ili pire krompira. Unutarnji recept je jedna od najmodernijih verzija mađarske klasike.
Sastojci:
- ćuretina (crveno meso) - 950 g;
- paradajz pasta - 40 g;
- suva senfa - 1 kašičica;
- zemlja paprika - 2 tbsp. kašike;
- govedina - 850 ml;
- luk - 120 g;
- pavlaka - 120 ml;
- list lovorike.
Priprema
Ulje koje se zagreva u mrazu koristi se za propuštanje luka. Prstenovi ovog drugog bi trebali postati transparentni i ovo će biti znak da je vrijeme za postavljanje ćurke. Komadi ćurke treba da sagrade sa svih strana, nakon čega se mogu iskusiti i napuniti bujnom paradajzom. Pokrijte lajsne i ostavite golaž na minimalnoj vatri sat i po, a zatim dodajte pavlaku u sos od paradajza, ostavite posudu da stoji na vatru još 15 minuta, a zatim odvezite i poslužite omiljenoj odeći sa kompanijom.
Ako želite da ponovite recept za ovaj golaž u multivarketu, pre-frite sve sastojke u "Baking", sipajte ih paradajz sosom, pređite na "Kaljenje" i ostavite da se uzdrže sat vremena. Nakon dodavanja pavlake, dodajte još 30 minuta vremena.
Gulaš supa - recept
Sastojci:
- crni luk - 130 g;
- čokoladni karanfilić - 1 komad;
- mast - 15 g;
- Seme snopa - 1/2 tsp;
- govedina (šapula) - 340 g;
- slani biber - 90 g;
- paprika slatko tlo - 2 tbsp. kašike;
- šargarepa - 70 g;
- koren peršuna - 70 g;
- krompir - 190 g;
- juha 750 ml;
- rezanci - 50 g.
Priprema
Melite komad masti u lonćaru i upotrebite ga kako biste sipali prstenove luka. Dodajte krupne lukove, dodajte komadiće govedine, a kada se posljednja volja uhvati, sipajte fenugreek, papriku i dodajte zdjelu sljunka. Za meso i luk, postavite kocke krompira i šargarepe, kao i grunovanog korena peršuna. Sipajte posudu sa brokolom i ostavite da muče 15-20 minuta ili dok krompir ne postane mekan. 5 minuta pre gotovosti, nalijte rezance u gulašnu supu. Spremni gulaš ostavite pokriveni 10 minuta, a onda sipajte ploče i poslužite.