Za ljubitelje mesa koji brinu o svom zdravlju, odlična opcija za ručak ili večeru može postati jelo kao fricassee. Pripremljen je uglavnom od belog mesa sa sosom, a može se služiti bilo odvojeno ili sa ukrasom.
Fricassee iz turske
Sastojci:
- turski file - 450 g;
- pora - 2 komada;
- mladi šargarepa - 350 g;
- biljno ulje - 2 tbsp. kašike;
- pavlaka - 60 g;
- belo suho vino - 100 ml;
- vrući sos - 300 ml;
- tarragon - 2 tbsp. kašike;
- crni bijeli biber, sol po ukusu.
Priprema
Iseckati prazilu prstima, i šargarepu u velikim komadima. Gurnite ulje u tanjir, pošaljite luk i šargarepu tamo i prosledite ih oko 5 minuta. Zatim dodajte ćuretinu, taragone, vino i vrući sos, isečene na male komade. Sipajte posudu na vrelo, smanjite toplotu, pokrijte i kuvate 6-7 minuta.
Nakon toga, uklonite poklopac i kuvajte još 5 minuta. Stavite pavlaku u tepihe, sezonite soljem, biberom i, po želji, sa omiljenim začini. Uklonite fricassee iz vatre, prebacite je u posudu i poslužite je stolu, posipajte ssečenim peršunom. Dobro jelo za ovo jelo će biti kuvani pirinač.
Fricassee od svinjetine
Ako više volite crveno meso, onda ćemo vam reći kako napraviti svinjski fricassee.
Sastojci:
- file od svinjetine - 300 g;
- pečurke - 100 g;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- pavlaka - 2 tbsp. kašike;
- crni luk - 1 komad;
- prerađeni sir - 1 tbsp. žlica;
- beli luk - 2 karanfilića;
- korijander zemlja - ½ tsp;
- biljno ulje za prženje;
- sol, crni biber, korijander po ukusu.
Priprema
Svinjetina pere i isecite na male komade. Pečurke isperite, očistite i isecite na ploče. Čačkav se fino iseckati i česen preko štampe. Zagrejte ulje i pržite komade mesa sve dok se ne pojavi ružak kruh, a zatim dodajte luk, beli luk i pečurke na svinjetinu.
Pospremite posudu sa začinama, dobro se dobro mešajte i kuvajte na niskoj temperaturi 10 minuta. Nakon toga, nalijte malo vode u tanjir, stavite pavlaku i prerađeni sir i stalno mešajte, zagrevajte sve nekoliko minuta. Posle potpunog rastopanja sira, sipajte brašno u tanjir i ponovo dobro mešajte. Gašenje fricassee-a, periodično ga mešajući dok se sos ne postane debeo, a na kraju posuti posudu fino iseckanim biljem i uklonite sa vrućine.
Frickens iz škampi
Sastojci:
- oljušteni kuvani škampi - 500 g;
- pavlaka - 100 g;
- suhe pečurke - 50 g;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- sveže zamrznuti zeleni pasulj - 250 g;
- žolje - 1 komad;
- sol i crni mljeveni biber.
Priprema
Beans otapaju, opere i temeljito suše. Odrežite savete i kuhajte 2 minuta. Zatim pomerite pasulj u hladnjak i ohladite hladnom vodom. Sušene pečurke kuvate 3 minuta, a zatim sečete na sitne komade. Voda u kojoj su pečurke bile kuvane, ne sipajte ga, dovedite u vrelinu, spustite vatru, stavite pavlaka, pasulj, puter, pečurke i škampi. Dodajte so i biber po ukusu, mešajte i kuhajte na niskoj vrućini 5 minuta. Posle toga uđite u rumunu, dobro temeljito miješajte fricasse i uklonite ga iz vatre.
Fricassee iz zeca - recept
Sastojci:
- zec - 1,5-2 kg;
- pavlaka - 1 komad;
- brašno - 2 tbsp. kašike;
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- pileća juha - 1 komad;
- žumanca - 3 komada;
- limunov sok - 50 ml;
- biljno ulje za prženje;
- zelenilo, so i biber po ukusu.
Priprema
Prerađite za kačkavače, razdvajte ga na delove, gajite smešu soli i bibera, a zatim oborite brašno i pržite u tavanu do rude. Posle toga, dodajte maslac u meso, pileće jule i isperite dok ne spremite.
U to vreme pripremite sos. Da bi to učinili, vadite žumance, s limunovim sokom i pavlaku u homogenu masu. Sipajte ovu mešavinu zeca i sipajte na malo vatru 10 minuta. Kada je fricassee spreman, stavite komadiće mesa na ploče, sipajte sos u kojem je pripremljen i potrosite sa seckanim zelenilom po želji.