Da bi pite bile ispravne, važno je razmotriti neke tačke.
Prvo, minimum sastojaka. Ima samo četiri: brašno, so, biljno ulje i voda.
Drugo, kvalitet brašna zavisi od toga da li su kutabovi ukusni i mekani, ili će ličiti na gumu, tako da kupujemo samo brašno najboljeg kvaliteta, najvišeg stepena teške pšenice.
Treće, voda takođe mora biti tačna: filtrirana, poravnana ili pijana u flaširanom stanju, ali ne i gazirana. Četvrto, za ove pite se koristi samo ulje od suncokretovog semena, ne rafinirano, ne deodorizovano, najbolje od svega - domaće, kuhano bez upotrebe hemikalija. Ako se uzme u obzir sve navedeno, idealno testo za kutabs sa biljem će biti mekano i elastično.
Reći ću vam kako kuvati kutaby sa zelenilom.
Jednostavan recept
Za pripremu ovih pita možete koristiti bilo koji dostupni zelenilo u vašoj regiji: koprive (mlade pacove), zeleni luk, peršun, koper, korijander, bosiljak, kislica ili spanać . Takođe možete dodati cress-saladu ili rukkolu do punjenja, ako su na raspolaganju.
Sastojci:
- voda na sobnoj temperaturi ili blago zagrejana - 1 šolja;
- soli jodizirane ili planine - 1 + ½ tsp;
- hladno presovani ulje - 2-3 tbsp. kašike;
- visoko kvalitetno brašno - 3-4 čaše;
- zelenilo (bolje je početi sa kombinacijom zelenog luka, kopra, kislica i koprive) - oko 300 g;
- maslac - oko 50-70 g;
- svježi mljeveni biber (mješavina bijele, crvene i crne) - 1 štapić.
Priprema
Recept kutubov sa biljem na azerbejdžanu prilično jednostavan. Pripremi zelenilo: mi ćemo ga pokupiti, pažljivo ga oprati, ukloniti stabljike iz kaše i kopra, koprive će biti opečene vodenom kuhinjom, razdvojimo listove. Sve zajedno, fino iseckati, staviti u posudu, sezona sa biberom i pola soli, miješati. Prebacimo klizač u emajliranu posudu brašna, sijećemo, mi ćemo miješati mješavinu tople vode i biljnog ulja. Mi mešamo glatko testo, ostavljajući deo brašna za valjanje kolača. Kada se testo malo odmori, počinjemo da razbacujemo tanku koru oko veličine tiganja, na kojoj ćemo prati naše kutabe sa zelenima u azerbajdžanskom stilu. Za svaku tortu stavljamo punjenje, dodamo kolače na pola (poput čebureka), zalepimo ivice i pržimo.
Bolje je pržiti kutaby u posudi bez ulja, pa je bolje koristiti poseban premaz bez štapića. Azijska kuhinja je sasvim zdrava, kutaby sa zelenilom je jasan primjer toga. Podmazati gotove pite s parče maslaca i pokriti ručnikom. Mi služimo sa jogurtom, ajranom, kefirom ili milkshakama.
Još ukusniji
Da bi pite postale hranljive, možete dodati proteinske proizvode punjenju: fino raspadane kuvana jaja, sira ili sir. Klasična varijanta je kutaby sa zelenilom i sirom.
Sastojci:
- visoko kvalitetno pšenično brašno - 4-5 čaša;
- soli, kuvane ili planine - 2 kašičice bez klizača;
- mješavina paprika sveže tla - 1 štapić;
- zagrejano do 40 stepeni vode - 1 čaša;
- različite zelene - oko 300-350 g;
- meko sire sir ili brynza sir - 300 g;
- nerafinisano hladno stisnuto ulje - 3-4 tbsp. kašike.
Priprema
Testo se gneži od prešišnog brašna, topla voda ulja i soli. Dok se odmara, pripremamo zelenilo. Treba da se opere (možete prepoloviti pola sata), osušiti i sipati, lagano dodati so i biber. Sir proizvoljno mulja: ručno, tri na grubi, fino iseckani. Miješajte sir i zelenilo i pravite kolače. Kutaby može učiniti bilo koju veličinu - bar za celu tiganj, čak i za 2-3 ugrize. Važno je da ih pržite na suvom - bez ulja sa grejnim tepihom. Završeno kutabye uljepšano (možete "Farmer", možete također suncokreta) i pustite ih malo ohladiti. Važno je zapamtiti: ako je sir slan, onda punjenje ne treba sipati.