Azerbejdžanski kutabi su tradicionalna kolača, koja su pite sa nekim, često sezonskim nadevom, oblikovane u obliku polumjeseca. Testo za kutabs obično se pripremaju sveže, kao punjenje koriste meso, tikvice, crni luk, zelenilo i čak i zrna narave. Pripremite se i kutaby s sirom. Trenutno, punjenje mesa za kutabs najčešće se proizvodi od ovčijeg mesa (uključujući i od nusproizvoda). U prošlosti su meso za kutabe napravljene od mesa kamila. Uopšteno govoreći, priprema kutabsa je jednostavna stvar, čak će i početna kulinarska kantina s njom nositi, jer svježe bezkrvno testo ne zahtijeva posebnu koncentraciju.
Jednostavan recept kutaba
Sastojci:
- gram 400-500 jagnječje meso;
- 2 šolje pšeničnog brašna;
- 2 luka;
- 2-3 žlice paštete zelene (peršun, korijander, taragon, bosiljak i drugi - ustvari, to je stvar ukusa);
- mljeveni crni biber;
- soli - po ukusu.
Priprema:
Kako kuvati kutaby? Prvo pripremimo punjenje. Meso ćemo proći kroz mlin za meso zajedno s lukom. Dodajte zdjelu zelenilo. Uzmite mletu papriku i malo dodajte. Ako želite, možete uzeti u dodanu sosu i druge suve začine. Temeljito mešajte. Brašno mora biti prosjeno za obogaćivanje kiseonikom - pa se pečenje ispostavi još veličanstvenim. Mi gnetimo testo dodavanjem slanine soli i vode. Preklopite sloj na debljinu od oko 1 mm i iseći krugove veličine male ploče. Možete u suprotnom: podeliti testo u jednake koloboke i izvaditi okrugle baze za kutaba. Veličina kruga zavisi od prečnika tepiha.
Završna faza
Raspršite punjenje na krugove sa jedne ivice, pažljivo rasporedite na sredinu i pokrijte slobodnom ivicom testa, mi zalepimo ivice - ispada kutab u obliku polumjeseca. Pržite kutubove u dubokom prženju (u ključanom ulje) 4-6 minuta, patoje bi trebalo da postanu čak i zlatno braon. Mi služi kutaba toplo ili hladno sa čajem, ajranom, kumijem, šubatom.
Kako kuvati kutaby sa zelenilom?
Zapravo, ovo je odlična alternativa za vegetarijance. Da pripremimo kutabov uz zelenilo, testo se priprema na isti način kao u prethodnom receptu. Za punjenje, pripremite sve jestive sveže bilje koje se mogu naći u vašoj oblasti po sezoni. Može biti kislica, špinat, zeleni luk, koper, peršun, taragon, korijander, bosiljak, lovage. Možete koristiti i druge jestive bilje - to je stvar ukusa. Takođe za punjenje vam treba malo prirodnog putera.
Kuvanje kutaby
Zelenilo treba oprati i osušiti. Korupite i uklonite debele stabljike. Sva zelena treba da se sječe fino. Formuliramo kutabs sa zelenilom i pržimo sa obe strane na suvom (samo suhu!) Dobro grejanu tepihu bez ulja. Tako će se kutaby pokazati super korisnim - bez kancerogenih supstanci sadržanih u dubokoj masti. Sada je prženi kutaby zamazan sa rastopljenim puterom. Pražite pavlake, kefir ili ajran.
Kutaby s sirom
Za pripremu kutabsa s sirom, možete koristiti bilo koji sir. Uključujući dom, sirovinu i čak sir. Inače, kada koristite domaće sireve za punjenje kutaba, dobro je kombinirati ih sa zelenilom. Sire za punjenje, naravno, morate da grmate - gresite ga, a zatim ga miješajte zdrobljenom zelenilom. Prisalivat takav punjenje nije neophodan - sir i tako sadrži dovoljno soli. Tehnologija kuhanja sira kutabs je ista kao i kod kutabs sa zelenilom.
Kutabs u pita hleb
Za one koji nemaju dovoljno vremena, koji ne žele da se trudnu s testom i da se brinu o dugoj pripremi pečenja, postoji pojednostavljena verzija: pripremiti kutabs u pita hlebu. Trenutno je lavash uključen u asortiman kruha velikih supermarketa. Naravno, u ovom slučaju, kutabovi se ne dobijaju u obliku polumeseca. Tanka spremna lavaš je podijeljena na jednake dijelove nožem, obmotavši punjenje lavaša sa "kovertom" - ispada nešto poput palačinke, pržene su u tiganju. Popunjavanje takvih kutaba bolje je uzeti one koje ne zahtevaju dugotrajnu terapiju. Takav "lenj" kutaby je sasvim dobra opcija, ako ste neočekivano došli gostima.