Prva stvar koja ima na umu prilikom pominjanja Austrije nakon operacije u Beču - čuvenim stručnjacima jabuke. Tradicionalni austrijski strudel je slatki roln napravljen od tankog testa, sa punjenjem jabuka ili višnje. Međutim, tradicionalni načini pripreme štrudla nisu ograničeni. Postoji veliki broj recepata u kojima biljke, voće, orasi, makovi, meso, krompir i čak i kupus služe kao punjenje. U ovom članku razmotrićemo recept tradicionalnog slatkog austrijskog štrudla sa jabukama od lišćem peciva. Zato što je testo, možda, najodgovorniji i složeniji deo našeg recepta.
Priprema austrijskog štrudla
Sastojci:
- brašno - 250 g;
- voda / mleko - 200 g;
- jaje (žumanca) - 1 komad;
- jabuke - 1 kg;
- cimet - 1 tsp;
- limunov sok - 4 žlice. l .;
- grožđice - 80 g;
- Vanilin šećer - 2 kesice;
- bademi - 100 g;
- maslac - 200 g;
- breadcrumbs - 3 tbsp. l .;
- soli, šećer.
Priprema
Puff pasta za štrudlu
I tu su i opcije moguće. Lošno pecivo za našu tortu može biti kvasac i bezdrozhzhevym.
1. Stručnjak od testa bez tepiha zahtijeva manje napora i sastojaka. Glavna tajna u pripremi lisnatog peciva je limun. Limeni sok pomaže testu da dobije nežnost i stratifikaciju. Mix brašno i puter, poželjno sa nožem - da napravite velike mrvice. Možete rušiti ruke, a onda ćete dobiti male grudvice. Od rezultirajuće mase za izgradnju brda, odozgo da se produbi. Tamo je stavio sol i vodu sa limunovim sokom (sok od 1 limun). Testo treba brzo gnetiti, omotati peškir (po mogućstvu platno), staviti u frižider na sat vremena.
2. Strudel od lježljivog peciva kvasca - nije vrlo teški recept. Roll će biti izuzetno nežan, mekan i smireniji. Sok limuna u ovom slučaju se ne koristi, jer kvasac i limunni sok nisu previše prijateljski.
Kvasac razređen u toploj vodi. Obrišite prešlo brašno sa malom količinom soli i šećera, isecite sa maslacem. U vodu sa kvasom dodajte 1 žumanca, temeljno miješajte. Kao rezultat, količina tečnosti treba da bude približno 1 staklo. Nastala tečnost se sipa u brašno. Gnetite homogeno testo.
Ako je potrebno, dodajte malo vode ili brašna. Nakon toga, testo treba pokriti filmom za hranu i staviti na hladno mesto. Na primer, u frižideru (ali ne u zamrzivaču!) Na sat i po.
Izabrati koje vrste lisnatog peciva za štrudlu da se koristi, recepti su jednostavni i ne zahtevaju posebnu pripremu.
Raznolikost punjenja
Kao što smo već rekli, štrudle može biti sa kupusom, sa mesom , sa višnjom itd.
Izabrali smo jabuke sa cimetom kao glavnim nadevom i odlučili da dodamo malo oraha i grožđica. Na zahtev možete dodati med, bobice, razne voće i čokoladu (posebno pogodne za kruške).
Hladno testo treba valjati na glatkom peškiru u sloju debljine 5 mm. Mase testo s maslacem preko vrha. Mix vanilin šećer, cimet i drobnjači. Mešavinu stavite na testo jednako. Odlepite jabuke iz kože i semena, isecite na tanke delove.
Austrijski strudel se služi vrućim. Bon appetit!