Za ljubitelje kavkaske kuhinje nudimo recepte za pripremu pravog jermenovog šišavog šišavca. Implementacija je potpuno jasna, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Kako napraviti šišmarki od svinjetine u Jermenu?
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,8-2,1 kg;
- luk - 450 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 55 ml;
- grašak crnog bibera - 15 g;
- korijandski grašak - 10 g;
- bosiljak osušen - 1 tbsp. žlica;
- velika so - 20 g ili po ukusu.
Priprema
Šiški kebab na Jermenu je nužno pripremljen od svinjetine. U ovom slučaju, uzeti ćemo svinjski vrat, koji se tradicionalno sakupljamo. Da bismo to uradili, očistimo i isecemo prstenove sijalice i rešavamo crne biber i korijandere u malteru sve do finog. Oprati i rezati na parče veličine nešto više od sakrivenog sanduka, staviti meso u emajl ili staklenu posudu, dodati luk, rafinisano ulje, seckane koriandre i crni biber, pokriti bosiljak osušen i sol i blagi ga gnetiti rukama tako da luk i meso počinju da izdaju sok. Poslužavali smo posuđe sa mesom na polici u frižideru i pustili da se mariniraju sedam sati. Bolje je napustiti svinjetinu u marinadi noću, ali oko sat i po ili dva prije prženja je neophodno izdržati u uslovima u prostoriji.
Sada rezite meso na rakiju i pržite na roštilju dok ih ne pripremite, periodično ih sipajte sokom iz marinade.
Pravi jermenski šišmarki je recept iz karbonata
Sastojci:
- svinjetina (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- sušeni peršun - 1 kašičica;
- sušeni koper - 1 čajna žličica;
- grašak crnog bibera - 15 g;
- Sušena dušica - 2/3 tsp.
- bosiljak osušen - 1,5-2 tbsp. kašike;
- velika so - 20 g ili po ukusu.
Priprema
Ovaj recept jermenovog šišavog kebaba pretpostavlja upotrebu svinjskog karbonata za njegovu pripremu. Da započnemo, mi opereš meso, sečemo i sječimo na porcijama debljine oko dva centimetra. Sada u posebnoj mešalici mešajte osušeni bosiljak, timijan, koper i peršun, dodajte i sveže mlevene crne paprike i mešajte. Uređaj svinjetine s solju i začinute suve smeše, stavimo u odgovarajuću posudu i ostavimo ga dva sata u uslovima prostorije.
Ispržite pireće svinjetine na grilu. Prvih pet minuta održavamo jaku toplotu ispod mesa, redovno pretvarajući rešetku tako da meso ne gori, ali ima pečenu koru koja će pomoći da se sačuvaju svi sokovi unutar komada. Zatim se intenzitet toplote smanjuje i svinjetina se dovodi u spremnost, pokušavajući da je ravnomerno zagreje sa obe strane, i nastavlja da redovno okreće rešetku za ovo.
Šiški kebab mora da se servira sa jermenskim sosom, recept koji mi ponudi ispod.
Jermenski sos za šišmaru
Sastojci:
- paradajz pasta - 260 g;
- voda 140 ml;
- sol - 10 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- crni luk - 80 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- biber svježe mljeveni - 10 g;
- pupoljci karanfila - 3 komada;
- lišće peršuna, cilantra i kopra - po ukusu.
Priprema
Dodajte paradajz vodom i zagrejte ga do curka. Dodajte pupoljak karanfilića, bibera, so, šećera i kuvara, mešajući pet minuta. Sada mlevite grudnjak ili isecite sijalicu u sijalicu i zube od belog luka, isecite zelenilo, dodajte sve u sos i mešajte.