Mashhurda - recept

Mashhurd supa su iste klasike uzbekske kuhinje kao pilaf. Međutim, ako je ovo drugo poznato izvan Srednje Azije, mashhurda je nezasluženo lišena pažnje zbog prilično egzotičnog za nas grašak mung zrna, što je osnova ove značajne supe od mesa. Međutim, danas neće biti teško kupiti. Dakle, vreme je da proširimo naše poznavanje različitih orijentalnih kuhinja.

U različitim regionima u Uzbekistanu postoje sopstveni recepti, kako kuvati mashurdu. Pripremaju ga sa pasuljom "loya" i sa rezancima. Ali varijanta sa rižom je popularnija.

Kako kuvati mashurdu?

Sastojci:

• ovčje lopatice - 500 g;
• grašak - 200 g;
• crni luk - 2 komada;
• pirinač - 100 g;
• šargarepa - 2 komada;
• paprika crvena začinjena - 1 komad;
• Bugarski biber - 2 komada;
• krompir - 3 komada;
• paradajz - 3 komada;
• biljno ulje - 2 tbsp. kašike;
• beli luk - 4 karanfilića;
• zira - 1/3 kašike;
• kurkuma - 1/2 tsp;
• bosiljak - 1 bunch;
• korijander - 1 gomilica;
• sol, crni biser bibera - po ukusu.

Priprema

Pravi mashhurd, kao pilaf, ne može se pripremiti bez kazana. Uljajemo ulje u ovom častitljivom brodu. Odrežite oštrice ovaca sa mesom. Prvo pržite u koalone od kamena, do rude kora. Uhvatili smo se na tanjir, a na njihovom mestu smo širili izrezane male komade mesa. Kada je meso pozlaćeno, pošalju se luk na polovine prstena, a slamice - šargarepa. Pržite 2-3 minuta na malu vatru.

Dodajte začine i papričice sa paradajzom. Dobro sipane pečene nalijemo hladnu vodu i spavamo pre-natopljene mache. Vraćamo kostne kosti. Za oštrinu stavljamo crveni gorčav papar (u potpunosti). U isto vreme dodamo i kromove krompira i seckani beli luk. Solim, biber. Zatvorimo poklopac kotla i izmerimo ga na srednjoj vrućini. Uveravamo se da supa nije veoma vruća. Kada jarbol ojača, ali ne počinje da puca, zaspiramo s opranim pirinčem. 5 minuta pre njegove spremnosti dodamo siječene zelenilo.

Tradicionalno, mashurdu se servira sa katikom, analogom našeg kiselog mleka. Može se zameniti kefir, pavlaka ili nesladkan jogurt. Smatra se da je mashurda bila uspešna u slučaju da je kašika u ploči "je". Supa je toliko gusta i bogata da se teško može pripisati prvim jelima. Prema tome, u Uzbekistanu, skupi gost može se poslužiti za doručak, ručak ili čak večeru.