Poznate münchenske kobasice osvojile su jedu po svom ukusu, ali i čudnim izgledom - potpuno su bele. Neobično za kobasne proizvode zbog činjenice da se ove kobasice nisu pržile i pripremale (sa mogućnošću naknadnog pečenja), kako se tanko crevo ne pukne. Kobasice same imaju najjednostavniji sastav, koji uključuje mešavinu mesa sa mastima i jednostavnim začini .
Münchenske kobasice - recept
Obično mesna komponenta kobasica uključuje mešavinu mlevene svinjetine, teletine i male količine masti sa svinjskom kožom. U mešavinu mesa dodajte originalne dodatke kao što je zemlja kardamom, đumbir i limun.
Sastojci:
- teletina - 580 g;
- svinjetina - 310 g;
- masti - 310 g;
- led - 300 g;
- Svinjska koža - 240 g;
- limuna - 1 kašičica;
- šipak bijelog bibera;
- šipkom zemičnog đumbira i kardamona;
- zelenilo od petera - 20 g;
- svinjski creva.
Priprema
Pre pripreme münchenskih kobasica, pripremite svinjski gutljač temeljnim čišćenjem i ispiranjem.
Svinjska koža se u litri lagano slane vode kuva oko 15 minuta, a onda se ohladi i okreće. Nakon okretanja teletine sa svinjetinom, vadite ih blenderom i pol-seckanim ledom, korijte i začinite u homogenu pastuku. Preostali led se odvoji odvojeno i miješa se s mlevenim mesom, prskanjem ukrivljene kože i zelenila. Hlađenje mlijeka za najmanje sat vremena, distribuirajte ga u crevima pomoću posebne mlaznice za mlin za meso. Oblikujte kobasice, izvlačite crevo na jednakoj udaljenosti, pokušajte da distribuirate mleveno meso tako da kobasice ne napunite suviše čvrsto i ne pucajte tokom kuvanja.
Münchenske kobasice se kuvaju pola sata na konstantnoj temperaturi od 80 stepeni. Nakon kuvanja, oni se stavljaju u ledenu vodu dok se potpuno ne ohladi.
Bele München kobasice - recept
Sastojci:
- teletina - 2,4 kg;
- Zrna od zrna - 25 g;
- svinjetina (zadok) - 2,4 kg;
- bijeli biber (zemlja) - 1 tbsp. žlica;
- suvo mleko - 95 g;
- seme celera - 1 kašičica;
- Sušeni peršun - 1 kašičica.
Priprema
Nakon obrisanja oba vrsta mesa, stavite mlaznicu u blender zajedno sa ostalim komponentama, a zatim pobijedite, postepeno prelijte u oko 900 ml ledene vode. Dodavanje tečnosti tokom bacanja pomoći će emulgovati mleveno meso.
Postavite kobasice u vodu sa temperaturom od 80 stepeni i kuhajte 15 minuta. Zatim pečite Minhenove kobasice u pećnici oko 20 minuta na 190 stepeni.