Pizza "Calzone" je neka vrsta zatvorene pite sa punjenjem kao pica. Kao osnova za punjenje posuđa se koriste kao kobasica ili meso, kao i razno povrće ili pečurke. Danas ćemo ponuditi varijante hrane sa šunkom i piletinom, što će zbog interesantnijeg ukusa dopuniti pečurkama.
Italijanska zatvorena pica "Calzone" - recept sa šunkom
Sastojci:
Za test:
- prešano brašno - 495 g;
- voda - 315 ml;
- ulje bez maslinovog ukusa - 30 ml;
- suvi brzi kvasac - 10 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- kamena sol - 10 g;
Za punjenje:
- šunka - 160 g;
- sveže pečurke srednje veličine - 3 komada;
- sir - 130 g;
- slatka sijalica - 45 g;
- paradajz sos ili kečap - 60 g;
- mješavina italijanskih sušenih biljaka - 1 štapić;
- list zelenila (opciono) - po ukusu.
Priprema
Testo za pizzu "Calzone" pripremljeno je izuzetno brzo prema ovom receptu. Dovoljno je sjesti i miješati sa soljem, šećerom i suvim kvasnim brašnom, a zatim dodati toplu vodu i biljno ulje bez arome i dobro gnetiti. Na početku testo postaje blago lepljivo, ali nakon trideset minuta ispitivanja pod peškir postaje poslušno i savršeno izvučeno. Iz nje morate formirati tanke kolače željene veličine i ostaviti ih nekoliko minuta za pristup.
Za punjenje, sečite kocke, slamače ili brusochkamije šunke, i šampinjone šinkuemske šampinjone i zajedno sa kockama ili poluprečnicama luka pržite u ulje u tiganju, aromatizovanim so i biberom.
Rollovi i blago prigušeni kolači su zamrznuti paradajz sosom sa jedne strane i mešavina italijanskih sušenih mirisnih biljaka, zatim širimo pršut, hladimo pečurke pečuraka preko sosa, razrežemo komponente punjenja sipskim sipovima i pokrivamo slobodnom polovinom ravnog kolača. Pažljivo štitimo ivice i postavimo predmete na uljanu pločicu za pečenje.
Za picu "Calzone" biće dovoljno dvadeset minuta boravka u pećnici zagrejanoj do 200 stepeni, tako da je potpuno pečen i braon.
Za efikasniji izgled možete podmazati površinu proizvoda pre pecurka.
Kako kuvati zatvorenu picu "Calzone" kod kuće - recept sa piletinom
Sastojci:
Za test:
- brašno prešlo na pšenicu - 260 g;
- ulje bez ukusa masline - 60 ml;
- brzi kvasac - 10 g;
- mlijeko - 190 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- stolna so - 10 g;
Za punjenje:
- piletina dojke (file) - 290 g;
- svež bosiljka ili druge zelene - po ukusu;
- mozzarella ili drugi sir - 240 g;
- šampinjoni - 215 g;
- paradajz - 235 g;
- kečap ili paradajz sos - 55 g;
- mljeveni crni biber i stolna so - 1 štapić;
- Osušeni origano i bosiljak - 5 g.
Priprema
U ovoj verziji pizze "Calzone" testo se priprema na osnovu mleka. Treba malo zagrejati, dodati šećer i kvasac, dati im mlečnu bazu rastvoriti i malo penušati.
U sledećem koraku, dodajte maslinovo ulje, sol, u mešavinu kvasca, obeležite pšenično brašno i napravite seriju. Testo treba da se ispostavi mekom i samo malo lepljivim. Ostavite ga za pristup toplinom ispod peškire.
Tokom ovog vremena pripremite punjenje za kalzone. U tom slučaju, uzmite za ovaj pileći file od dojke, isecite ga na male komade i pržite ulje u zagrejanom tiganju sve do ukorenjene. Posle toga dodamo sveže seckane pečurke i pržimo ih mesom, uz dodatak soli i bibera u procesu. Na kraju prženja, mi poslužimo pečurke
Iz ove količine testa dobijate dve srednje veličine pice. Možete, ako želite da napravite jednu veliku ili tri ili četiri male. Ne iscrtajte testo preterano i podmazujte šav sa jedne strane sa paradajz sosom. Na vrhu raspodijelite pršut od piletine i pečuraka, zatim prosipajte parče paradajza, naribane ili narezane finim sirom i prirativaem po volji uz biljke. Zaštitimo ivice, pokrivamo punjenje bez preostale ivice testa i šaljemo ga na pločicu za pečenje u pećnici. U zavisnosti od veličine proizvoda, to će trajati od dvadeset do trideset minuta na temperaturi od 190 stepeni.