Pretraživanje i kupovina ukusne mozzarelle može biti pravi test, na čijem pozadini će priprema domaćeg sira izgledati kao dječja igra. U slučaju mocarele, poslednja izjava ima osnove, pošto je ovaj sir pripremljen jednostavno i brzo.
Recept za mozzarellu kod kuće
Za pripremu mekog italijanskog sira nećemo biti potrebni nikakvi posebni sastojci, osim enzima sirovine. Posljednji, umešan je u formiranje sireve komade i stoga zamjenjuje, a još više ga isključuje sa liste, nije vrijedno. Recept za kuvanje domaće mocarele je jedan i o tome ćemo kasnije ispričati.
Sastojci:
- voda - 300 ml;
- Mlijeko (cijelo od 2%, a ne ultra-pasterizovano) - 3,7 litara;
- sol - 8 g;
- sirćetni sirup - 1.2 ml;
- limunska kiselina - 4 g.
Priprema
Proizvodnja mocarela kod kuće počinje sa pripremom rastvora limunske kiseline i sirćetne enzima. U zasebnom kontejneru izmerimo 240 ml vode i rastvorimo u njemu limunsku kiselinu. Preostala tečnost je sitan sir.
Mi prelijemo mleko u duboku kremu od emajla i, koristeći kulinarski termometar, dignite svoju temperaturu na 32 ° S. Upotreba termometra i striktno pridržavanje graničnim temperaturama su uglavnom u stvari korišteni za pripremu enzima, čije djelovanje direktno utiču na termičke indikatore. Nakon što se dostigne tražena marka, uklonite kontejner iz vatre i sipajte enzim, nežno mešajte mleko i brojajte na 30. Na računu 30, zaustavite mešanje, pokrijte poklopac sa poklopcem i ostavite buduću domaću mozzarell u miru 5 minuta.
Nakon isteka vremena, uklonite poklopac i pažljivo provjerite konzistentnost sira na dodir. Osnova za mocarelu treba da bude mekana, ali ne i gruba, ako nije tako, pustite da se sir stoji neko vreme, a ako je sve u redu, onda uzmite veliki nož i isecite kocu sira na kocke, pomerajte se prvo vertikalno a zatim horizontalno. Nož mora nužno da dodirne dno posude, tako da se ni jedan komad ne vrti od rezanja.
Nakon sečenja vratite poklopac nazad u vatru i zagrejte sir na 40 ° C. Polako se zagrijavaju, grudvi sira počinju da se gube, oslobađajući žućkast serum. Za jednako zagrevanje u ovom trenutku, sir se može lagano mešati. Nakon postizanja željene temperature, uklonite posudu iz vatre i nastavite da mešate sir još 5 minuta. Posle toga, nežno stavite sir u zasebnu ploču, odvojite ga od sirotke, a zatim postavite zagrljaje u mikrotalasnu peć na minutu, tako da će postati elastičniji, što će u velikoj meri doprineti gnječenju. Ako ne postoji mikrotalasna pećnica, grijate sir u posudu postavljenu u vrelu vodu.
Sada počnite da gneteš sir kako ćeš sipati testo. U ovoj fazi, mocarela će više izgledati kao skut, ali ne očajujte, stavite sir u mikrotalasno još pola minuta ili dok ne dostigne temperaturu od 57 ° C. Nastavite da istegnete mocarelu i ponovo ga prevucite
Postoji mocarela možete odmah, a možete staviti u kontejner i sipati rastvor na bazi mešavine čaše surutke i kašičice soli. U drugom slučaju, u frižideru se čuva nedelju dana.