Domaća pašteta od glave svinje - ovo je vrlo jeftina verzija pašteta, koja se obično bere za zimu.
Kako napraviti paštetu od svinjske glave i štapića za zimu kod kuće - recept
Sastojci:
- svinjska glava - 15 kg;
- svinjska svinja - 2 kg;
- jaja - 10 komada;
- crni luk - 10 sijalica;
- laurel - 7 listova;
- biber mirisan (ne tlo) - 10 komada;
- biljno ulje - 50 g;
- zemlja biber;
- sol.
Priprema
Ova pašteta započinje, naravno, izborom glave ili glava, moraju biti izabrani sa oprezom, miris mora biti prirodan i ne odvratan na bilo koji način. Drugo vrlo važno pravilo u izboru proizvoda za paštu je veličina same glave, bolje je uzimati manje po težini, ali više u količini. Pošto velike glave imaju velike obraze i ovo je debelo, a ako kupite takvu glavu težinu oko 10 kg, moraćete da odsečete deo obraza i upotrebite ga u drugim posuđima ili dodatno kupite meso kako ne bi bilo mastno. Idealne glave za paštu mase oko 5 kg, u njima je odnos masti i mesa samo za kuhanje paštete. Takođe savetujemo vam da pitate prodavca na mestu kupovine glava da biste ih presekli na 4-6 delova, jer to učiniti samim sebi kod kuće će biti vrlo teško.
Prikupljene glave treba ispitati za čestice, ako ih ima, a onda koristiti gasni štednjak za gašenje. Zatim sipajte toplu vodu i dobro, gotovo u bijelu boju, obrišite kožu sa tvrdom stranom kuhinjskog sunđera ili ga napravite kao metalni kuhinjski sunđer. Svakako treba da očistite sve ugljenične naslage koje se formiraju nakon što zapalite plinski gorionik ili prodavce trupca. Nakon što stavite neke glave u veliku posudu, dodajte začine, ali ne salite i kuvajte dugo, kao na hladno do tačke u kojoj se meso zaostaje za kostima.
Preporučuje se kantu da se posebno odvoji, takođe sa začinama, ali bez soli, naravno, pre rinfuzije i čišćenja od svih nepotrebnih delova.
Ne sasvim fino iseći crni luk i pržiti ulje. Od glave odvojite već kuvano meso i mast,