Ovo je idealan način za pripremu tvrdog kurvastog mesa i analiziramo ga primjerom dva recepta.
Pupak u vinu na francuskom - recept
Ovo je recept za pripremu klasičnog francuskog penisa u vinu, koji je adaptirao i predstavio široj javnosti francuski rukopisac Julia Child.
Sastojci:
- slanina - 45 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- penis - 1,7 kg;
- konjak - 55 ml;
- lovorov list - 1 kom.
- šljunak - 20 komada;
- crveno Burgundsko vino - 480 ml;
- brašno - 45 g;
- pileća juha - 480 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- paradajz pasta - 10 g.
Priprema
Pre nego što pripremite kurac u burgundskom vinu, podelite pticu na komade, isperite i osušite peškirom. Spržite slaninu slanine u vrućem maslinovom ulju i prosledite ih u salvete čim budu oboreni. Stavite komadiće petela u zagrejanu masu i braon sa svih strana. Dodajte olučene sijalice, lovor list i sipajte ga konjakom. Nastali sos zavari, posipati pticu brašnom, mešati i sipati vino. Vratite slaninu u posuđe, stavite paradajz paster, popunite penis pilećim brokolom. Ostavite posudu na minimalnoj vrućini sat i po.
Dodajte mekane delove ptice i ostavite tepih na visokoj vrućini. Premešajte, osiguravajte sos, zgušite ga do željene konzistencije, a zatim ga služite ptici.
Pijetao u belom vinu sa povrćem
Iznad smo razmatrali klasični koktel recept za Francusku u crvenom vinu, ali ako želite, možete koristiti bazu bijelog vina i kuhati gustu supu od ptice.
Sastojci:
- trup kurac;
- belo vino - 430 ml;
- pileća juha - 2.3 litara;
- stabljike celera - 2 komada;
- šargarepa - 290 g;
- beli luk - 3 komada;
- pras (beli deo) - 6 komada;
- biserni ječam - ½ st .;
- gomila zelenog peršuna;
- gomila slatkiša .
Priprema
Pticu isecite na komade i obojite je. Dodajte ptici slučajno rezane povrće, sipajte isprani biserni krup i prolazite 3-5 minuta. Zalijevati sadržaj posuđa mješavinom vina i čorbe. Takođe možete dodati grudnju majčine dušice ili ruzmarina. Ostavite posudu na vrućoj temperaturi oko sat vremena, a zatim dodajte komadiće šljive i nastavite kuvanje još 20 minuta. Završite posudu sa peršunom.