Supa kulesh - jelo, formirano u Ukrajinskoj i Južno-ruskoj kulinarskoj tradiciji, u poljskoj kuhinji zaporožjeg kozaka. Tradicionalni tradicionalni prolet kulesh - prilično jednostavan za kuvanje, ali srdačno i ukusno jelo. Zamenjuje prvi i drugi. To je gusta juha-supa, u skladu sa konzumiranjem žitarica, kuvana obično iz prosa uz dodatak različitih drugih sastojaka (tradicionalno su svinjski cirkulaci i luk koji su prženi u masti, koji se oslobađa tokom prženja od tkiva). Ime je došlo iz mađarske reči "kolesh" (proso). Ostali sastojci kulesha - koji se nađu, obično na kraju dodaju začine, zelenilo, beli luk (ako ih ima).
Šta treba da kuvate kulesh?
Za pripremu kuleshke, u principu, bilo koja žitarica i bilo koje meso su dobra, ali je bolje ako su grickalice dobro kuvane. Koristite govedinu, krompir i pšenicu, kao i kukuruz, pa čak i grubo brašno, kukuruzne kaše, pirinač i grah. Kako kuvati kulesh? Ponašajte se ovako: prvo ražnjevi lagano pržite u karfiolu, a zatim dodajte seckani luk i dovedite je do zlatne boje u emiteru. Zatim dodajte proso i vodu, miješajte i kuvajte dok se ne pripremite, u krajnjoj sezoni sa začinama, seckanim travama i bijelicom.
Kulesh sa mesom
Sastojci:
- 300 grama;
- 2 luka;
- grama 400 goveđeg mesa;
- gram od 50-80 masti;
- Začini (crni i crveni biber, list luka, karanfilić);
- beli luk;
- zelenilo (prema ukusu);
- sol.
Priprema:
Kako kuvati kulesh iz ovih sastojaka? Sjećamo meso na male dijelove, napunimo vodom i kuvamo u posudi dok ih ne pripremimo lovorom, biberom i karanfilićem, periodično uklanjanjem masti i buke. Onda izvadimo meso iz čorbe i stavimo u njega sortiranu i opranu nekoliko puta proso, lagano slani i nastavimo da kuvamo. Zapisnik za 5-10 do kraja procesa kuvanja, vraćamo komade kuvana mesa i dodamo fino narezane i pržimo na slani luk. Dodavanje 1-2 kašike paradajz paste takođe ne boli. Kulesh sezonujemo sa suvim začini. Mešanje. Neposredno prije služenja, sezono ssečite biljke i beli luk po ukusu.
Palačinke na kuleshu
Poznati popularni recept za "palačinke na kuleshu", u ovom slučaju, ime je prilično proizvoljno, ali u pripremi takvih palačinki se zaista koristi proso.
Sastojci:
- 150 grama mlevene pšenice;
- 300 grama pšeničnog brašna;
- 100 grama prirodnog putera;
- 2 pileća jaja;
- 1 žlica šećera;
- 0,5 kašike soli;
- gram od 10 kvasca;
- šipak sode, ugašen sirćetom.
Priprema:
Započnućemo sa kašikom: 1 čaša toplog mleka + šećer + kvasac + 1 žlica brašna. Mi ga miješamo, pokrivamo i stavljamo na toplo mjesto pola sata.
Prohladnjak kuvati dok ne bude spreman (trebalo bi dobiti tanke žitarice), dodati ulje (trebalo bi potpuno da se topi). Prenesi ga u posudu. Dodajte 1 čašu mlijeka, možete čak i hladno. Mi se mešamo i tkamo pljuvač. Dodamo 2 jajeta, dodamo, miješamo, postepeno dodamo prešlo brašno. Pazljivo ćemo ga gnjeciti. Testo bi trebalo da izgleda kao palačinka. Pokrivamo posudu sa probnom salom i stavimo na toplo mesto oko 1-1,5 sati. Zagrejati 1 čašu mleka, soda se ugasi i razblaži u maloj količini vode, sve ovo dodajte u testo koji se pojavljuje i brzo se meša. Možete započeti pečenje palačinki, bolje je podmazati tanjir sa mastom. Svaka gotova palačinka se namazi s maslacem iznad gornje strane.