Mesno carpaccio je tradicionalna hladna užina u Italiji, u kojoj se najfinijim komadima goveđeg tepiha služe sirovi, začinjeni limunovim sokom i maslinovim uljem.
Uprkos kategorički negativnom stavu naših sunarodnika na sirovo meso, požurimo da informiramo - svježa govedina je u surovoj formi moguće je i čak neophodno! Zbog toga se žurimo da podelimo recepte karpaccio sa vama, koje su na raspolaganju za kuvanje kod kuće.
Kako napraviti klasičan carpaccio govedine?
Klasična karpačija govedine je odličan početak bilo kog obroka, jer se u ustima doslovno topi lagana i delikatna hrasta, a hrustljava arugula i latice tara "Parmesan" samo dopunjuju ukus svežeg mesa.
Sastojci:
- goveđi file - 250 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- sir "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 grupa;
- limun - 1 komad;
- velika morska so, biber - po ukusu.
Priprema
Pre kuvanja karpačija od goveđeg mesa, svježi rezanci se opere, osuše i čiste od masti. Čisto meso zavito u filmu za hranu i poslati u zamrzivač 30 minuta (zamrzavanje mesa omogućava lakšu rezanje, što je obavezno prilikom pripreme karpačija).
Zatim je govedina isečeno što je moguće tanko i položeno između ploča filma za hranu, prethodno sipane maslinovim uljem. Pažljivo je odvojio meso do poluprikolice i položio se na ravnu posudu. U karpaccio centru stavili smo šaku arugule, posuti jelo sa velikom solju i biberom, naribanim "Parmesanom", sipati limunov sok i maslinovo ulje.
Karpacio govedine - recept
Ako nikada nisi probao karpacio, onda je ovaj recept za vas, jer u njemu u početku, neobičan ukus sirovog mesa izravnava se sa laganim pečenjem.
Sastojci:- govedina - 500 g;
- sveža timija - 2 spriga;
- Parmezan sir - 100 g;
- kikiriki - šačica;
- sol, biber - po ukusu;
- Balsamic sir - 2 tbsp. kašike;
- maslinovo ulje.
Priprema
Na ploči za sečenje sipamo dobar štap soli, bibera i seckanu dušicu. Filet govedine podmazan maslinovim uljem se valja u mešavini začina i odmah stavlja na vruću tanjir. Pržite meso na 1 minut tako da ga sazrije sa svih strana, a zatim ga odmah stavite na reznu ploču i posečite na tanke delove.
Stavljamo komade goveđeg na posluživanje, posipamo sa naribanim "parmezanom" i zemunskim kikirikijem, a pre služenja, pijte maslinovo ulje i balzamični sirćet.
Carpaccio mesa sa mintom
Sastojci:
- govedina - 200 g;
- čili paprika - 1 kom.
- beli luk - 1 karanfilić;
- kovnica - 3 grane;
- sok od krečnjaka - 80 ml;
- soja sos - 30 ml;
- med - 80 ml;
- arugula - 1 grupa;
- kozji sir - 100 g.
Priprema
Pre-zamrznuto goveđe goveđe odrezano je na tanke krajeve i postavljeno na posluživanje. U malu posudu, mješajte fino iseckane čili (bez sjemena), zdrobljeni luk, sjebana meta, sok od limete, soja sos i med. Sipajte delove goveđeg mesa. Uređujemo posudu sa šačićem sveže arugule i komadića kozjeg sira.
Recept za karpacio
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- Dijon senf - 2 tbsp. kašike;
- Balsamic sir - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu;
- peršun - 5 grane;
- Parmezan sir - 60 g;
- Cress-salata - 30 g.
Priprema
Govedina je lagano zamrznuta i rezana na tanke rezove. U maloj posudi napravite domaću majonezu, temeljito prebijenu senf Dijon, maslinovo ulje i balzamični sirć s solju i biberom. Mi nadopunjavamo majonez s sijačenim peršunom i sipamo komade karpačija postavljene na posluživanje. Ukrašujemo gotovo jelo s parmezanom i kremom. Bon appetit!