Tatarska gubadijska jela je okrugla zatvorena torta sa višeslojnim punjenjem. Gubadiya torta je, po pravilu, jedna od nepotrebnih i osnovnih stvari u tartarskom prazničnom meniju. Pripremljena je sasvim jednostavno, samo je potrebno pratiti redosled. Možete koristiti kvasac ili bezkrvno testo da napravite Tatarsku gubadiju. U svakom slučaju, recept sadrži dovoljno ulja. Popunjavanje može biti posredno i brzo, može uključivati mleveno meso sa lukom, sudom (suhom curd), kuvanim pirinčnim pirinčem, parenim grožđem, rezanim rezancima.
Kako kuvati gubadiju?
Dakle, gubadija, recept je klasičan, sa mesom, jajima i suvim plodovima.
Sastojci:
- gram 800 testa kvasca (testo treba dobro mešati, kuhati sa dobrim raspoloženjem i poštovati proporcije);
- oko 1 kg kuvanog pirinča (bolje je uzeti žutog nepoliranog);
- oko pola kilograma fileta jagnjetine ili govedine (teletina);
- 2 luka;
- 7-8 pileća jaja;
- 200 g raznih parenih sušenih voća (grožđice, suve šljive, suve kajsije);
- gram 300 prirodno kremasto (može se rasti) ulje;
- malo više ulja za podmazivanje kalupa;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Priprema:
Pripremite punjenje mesa: meso se čisti od kitova i filmova i idemo kroz mlin za meso. Izlučeni i rezani plitki luk u tiganju u maslenu do zlatno braon. Dodajte mleveno meso. Frži zajedno, aktivno manipulišući sa lopaticama. Paprika i soljeni. Za veću fleksibilnost i sočnost, možete dodati malo vode ili juhe (2-3 kašike) za sjeme. Za dalju upotrebu, smrzavanje treba dozvoliti da se ohladi. Već dobro pripremljeno testo kvasca podeljeno je na dva nejednaka dela. Najviše ćemo okretati u okruglim slojevima (prečnik sloja bi trebao biti malo veći od prečnika taloga u kojem ćemo peci gubadiju). Ovaj sloj testa ćemo preneti u podmazani tepih. Sa gornje strane, takođe ćemo masti sloj ulja.
Sakupljamo i ispečujemo
Vrlo tanak čak i sloj položi na ohlađeni kuhani pirinač i nivo. Na vrhu, postaviti i precizno izravnati punjenje mesa. Ponovo na vrhu položite tanki sloj pirinča, zatim - sloj tvrdo kuvanih i fino iseckanih jaja. Pokrivamo još jedan sloj pirinča. Na vrhu, izložite srušeno parovo sušeno voće (naravno, bez jame). Sada ćemo obilno natopiti rastopljen, ali ne previše vrući puter (moguće je koristiti rastopljeni puter). Iz drugog, manjag dela testa, uvijamo okrugli sloj, lagano ga nadviti na sve slojeve popunjavanja. Spojimo ivice gornjih slojeva testa sa ivicama donjeg sloja i pažljivo ga pričvrstimo. Nežno razbijamo gubadijum rastopljenim puterom i stavite ga u zagrejanu rernu. Isperite na prosječnoj temperaturi od oko 40 minuta. Spremnost se određuje vizuelno.
Slatka torta
Možete da kuvate slatku gubadiju sa sirom i grožđem.
Sastojci za testo:
- 250 g prirodnog putera;
- 2 šolje pšeničnog brašna;
- oko 100 g šećera;
- na šipku vanile i cimeta;
- Špric soli.
Sastojci za punjenje:
- 500 g sira;
- 2-4 kašike gustine pavlake;
- 100 g šećera;
- grama od 80 parenih grožđica;
- na šipku vanile i cimeta;
- 6 pilića jaja.
Priprema:
Pripremite testo. Za ovo se mešamo u posudu, postepeno dodavamo, prosijamo brašno sa rastopljenim puterom. Dodajte šećer, sol i vanil sa cimetom. U drugoj posudici, miješajte punjenje, to je sok od vina + jaja + šećer + rozine i vanila sa cimetom. Testo je podeljeno na dva dela, a oba se izvlače. Okrugli sloj testa (malo više) biće stavljen u podmazani oblik i koristimo ga. Na vrhu, postavite punjenje, a zatim postavite drugi sloj (malo manje), ivice se povezuju i osiguraju. Pecimo gubadiju na prosečnoj temperaturi od 40 minuta. Servirati toplo ili hladno.