Falafel jelo je veoma popularno u skoro svim zemljama Bliskog i Srednjeg istoka, u mnogim državama Severne Afrike. Falafel se takođe smatra nacionalnim jelima u Izraelu, obično se ne kuva kod kuće, već se služi u većini javnih ugostiteljskih objekata. Trenutno falafel - često jelo u arapskim restoranima i kafićima iu zapadnim zemljama.
Kako kuvati falafel?
Sastojci:
- 300 grama čičkica;
- 2 kašike pšeničnog brašna;
- 5 karanfila od belog luka;
- 1 sijalica;
- suhi začini po ukusu (seme korijandera, komarca, kumina, đumbira, kardamom paprike, šafrana i dr.);
- sol;
- biljno ulje.
Priprema:
Likavac (grašak) ili pasulj (kao i ponekad leća i / ili bulgur) su namočeni, kuvani dok se ne kuvaju, zatim pire, kojima se dodaju razne začine i začini. Iz ove mase, loptice se formiraju oko veličine oraha, one su pržene u ulju dok se ne dobije prelepa zlatno braon boje. Tradicionalno, za pripremu početne mase koriste se različite začine, sveže bilje, luk, beli luk, razne vrste bibera (različite vrste žitarica).
Potopite noći u hladnu vodu. Onda ćemo ispirati, napuniti čistom hladnom vodom i dovesti do vrela. Nakon 10 minuta slijte vodu. Ponovo ćemo ispirati i ponovo sipati hladnu vodu. Kuvati dok ne bude spreman (potrebno je najmanje jedan i po sati). Dok se pilići hlađuju, očistićemo i brušiti luk i beli luk. Likovi, beli luk i luk se stavljaju u radni kontejner blendera. Dodajte 2 kašike brašna, kašiku biljnog ulja, sušene začine i biljke. Priznati. Mi dovodimo blender u stanje homogenosti. U odsustvu blendera, možete koristiti mlin za mlevenje ili iseckati kuhan čičak ručnim krastavima, a zatim dodati ostatak sastojaka. Sada, od početne mase, formiramo kugle i isperemo ih u ključanom ulja u kotlu ili dubokom tepihu dok se ne pojavi prijatna zlatno-smeđa boja. Skinite kugle šumom i stavite ih na salvete kako biste uklonili višak ulja. Mi služimo, ukrašene zelenilom ili na listovima zelenila (pogodno, na primer, salata od listova i bosiljka).
Dip tahina sos
Falafel služi sosom "Deep tahina". Tahina je pasta sjemena semena sezama. Tahin se pomiješi sa naribanim lukom u malteru, zatim dodati limun sok i vodu.
Sastojci:
- 2 kašike limunovog soka;
- 1 žlica susamske paste;
- 1-2 karanfila od belog luka;
- 1-2 kašike vode;
- sol.
Priprema:
Ako ne postoji spremna tahini pasta, da biste ga dobili, možete sipati seme sezama u mlinu za kafu. Očišćeni luk, brusen soljem, dodati tahini pastu i vodu. Obrišite temeljito. Gustina sosa treba da bude slična majonezu. Možete dodati balzamični sirće, crveni biber i malo semena june i / ili kuma. Dip tahina sos se obično služi u zasebnim posudama.
O sosovima
Falafel se obično služi sosom. Tradicionalno, sos za falafel je izabran susam (naravno, u različitim zemljama postoje lokalne preferencije). Takođe falafelu se služi sirovo ili zamrznuto povrće, u mnogim ugostiteljskim objektima nudi pita (vrsta hleba, kao što je lavaš), punjena falafelom i povrćem. Falafel in pita - ljubazna, prilično pogodna varijanta brze hrane.