Lobio - jelo gruzijske kuhinje, na osnovu koje se nalazi zeleni pod ili bilo koji suhi pasulj. Raznolikost recepata za ovu nacionalnu hranu procenjuje se na desetine i svaka od opcija je ukusnija od svog prethodnika. Kuvanje lobija je cela nauka, u kojoj ćemo se baviti ovim člankom.
Lobio - klasični recept
U klasičnom receptu pokušaćemo da shvatimo sve detalje o pripremi ovog gruzijskog lobija kako bismo dodatno primenili studijsku tehniku u pripremi preostalih varijanti ovog jela.
Sastojci:
- pasulj - 2 komada;
- crni luk - 3 komada;
- beli luk - 3 karanfilića;
- čili paprika - 1 pod;
- peršun - 1 gomilica;
- biljno ulje, so, biber - po ukusu.
Priprema
Pasulj je natopljen za noć, iscrpljujemo staru vodu ujutru i popunjavamo je svežom, stavljamo mahune na vatru i kuvamo do meke. Obično recept za lobio od crvenih ili zelenih pasulja znači da se poslednji priprema, uz dodatno gnječenje do željene konzistencije.
Uopšteno, dok se zrna prerijaju, sječite luk na kocke, pržite ga u zlatnu boju i nekoliko minuta dok ne budete spremni, stegnite par karanfila u pasivaciju.
Kada su pasulj spremne da budu lagano pile ili pretvorene u pastu - odlučite, što je najvažnije - da ne ispuštate preostalu vodu, ona mora pokriti pasulj kako bi lobio pretvorila tečnost. Kada se pepeo pere - položite pečenje, seckane zelenice, malo čili (bez sjemena) i 2 česna česna, smanjite vatru i pospremite posudu solju i birom po ukusu (napomena: pasulj ne treba piti tokom kuvanja).
Poslužujemo jelo u vrućoj ili hladnoj formi, sa lavašem ili kukuruznom tortilijom.
Lobio zrna sa paradajzom i orasima
Od klasičnih recepata prelazimo na modernizovanije. Iako je lobio sa orasima testirana na vreme, paradižnik u vrućoj jaradi je relativno nedavno dodan i ovaj lobio je u velikoj meri koristio ukus.
Sastojci:
- string pasulja - 500 g;
- paradajz u sopstvenom soku - 500 g;
- orasi (oljušteni) - ½ stavka;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 4 karanfilića;
- sol, biber - po ukusu;
- korijander - za dekoraciju.
Priprema
Pre nego što napravite lobio, brašno se briše i preseče na pola, nakon dobrog probavenja u svežoj vodi. Dok se zrna zrna - mi ćemo se baviti paradajzom, moraju se oljuštiti, posekati na rezance i pržiti 2-3 minuta s solju i biberom. Zatim omekšani paradajz mora da se prolazi kroz mlin za meso, sito ili blender, uopšte, na bilo koji način pretvoren u pire. Nakon toga, luk se iseči i pržimo sa belim lukom.
Kada su pasulj spremne, dodamo ga u paradajzno pire, i po ukusu šaljemo pečenje, korijander i začine. Lobio je skoro spreman, ostaje da se mrlja još 10-15 minuta i može se poslužiti za stolom.
Lobio sa piletinom - recept
Lobio - ovo jelo je vitak, ali ako ne pratite dijetu, dodajte malo piletine, govedine ili jagnjetine u recept, od toga će posluživanje postati hranljivije i bogato.
Sastojci:
- crvena pasulj - 500 g;
- crni luk - 1 kom.
- pileći file - 100 g;
- korijander - 1 gomilica;
- tarhun - 1 greda;
- beli luk - 2 karanfilića;
- bosiljak - 1 bunch;
- praziluk - 50 g;
- soli - po ukusu.
Priprema
Fizolama napunite vodom, kuvajte 20 minuta, a nakon čišćenja, ispuštanjem vode, još 20 minuta. Zatim se lobio napuni vodom ili brokolom i ponovo kuva 20 minuta. Isecemo luk i poslati ga na posudu sa pasuljima 15 minuta. Zeleni i beli luk su srušeni i zalepili u zrnu u trajanju od 7-10 minuta do kuvanja. Sledeće u posudi je pileći file: on je isečen u tanke trake i poslat na tanjir 5 minuta pre kuvanja. Bon appetit!