Jednostavan recept za izradu vina od grožđa kod kuće će se savladati čak i novinari vinarije. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, sigurno ćete dobiti pristojno piće, čiji ukus neće biti ništa lošiji, au većini slučajeva samo bolji od svojih kupljenih kolega. Pored toga, potpuno ćete biti sigurni u prirodnost vina, što je takođe važno.
Domaće grožđe vino je jednostavan recept
Sastojci:
- grožđe bilo koje vrste - 15 kg;
- granulirani šećer - 500-2000.
Priprema
Priprema vinove loze na jednostavan način počinje sa pripremom osnove piće - grožđe. Mogu biti različite, ali nužno zrele, bez oštećenja i truljenja. Isecanje grozda od vinske građe je neophodno samo u suvom i sunčanom vremenu iu svakom slučaju ne nakon kiše. Takođe se ne preporučuje da operete grožđe pre obrade, jer iste kvasacke gljive žive na površini, koje započinju proces fermentacije vina.
Otkinuti snop grožđa smešteni su u posudu za emajl i trljaju drvenim pištaljkom ili drobljenjem, tako da ne ostane ni jedna cela bobica. Možete pomožiti širiti masu grožđa svojim rukama. Istovremeno ne koristite metalne uređaje ili kuhinjske uređaje. Takođe se ne preporučuje grmljanje grožđa s kostima, jer će vino u ovom slučaju biti gorko.
Sada je plovilo sa zdrobljenim grožđem (celuloza) stavljeno pod sobne uslove tri dana da započne fermentaciju, nekoliko puta dnevno puno mešajući. Dobar znak prolaska vremena će biti aktivno šišanje i kiseli miris koji izlaze iz posude s pulpom. Zatim sakupljamo sito vrh "kapu" sa kožom i celulom grožđa i pažljivo ga stisnemo pomoću gaze ili presa. Preostala tečnost se filtrira dva ili tri puta kroz rez iz gaze, prelivajući ga iz jednog kontejnera u drugi. Ovakav postupak ne samo da će osloboditi vino nečistoća već i zasićiti gajbu kiseonikom, što će biti potrebno za aktivnu fermentaciju u početnoj fazi. Da bi je pravilno održavali, sipamo sok u rezervoare za fermentaciju, popunjavamo ih za tri četvrtine, stavimo rukavicu jednom prstom probijenim iglo ili ugradimo uređaj sa hidrauličkim zaptivkom.
Sledeća faza pripreme vina u potpunosti zavisi od ukusa grožđa, njihove slatkoće i kiselosti. Dogodja se da dodatak šećera nije potreban, pa je grožđe slatko, ali često ukupno dodaje oko dve stotine grama dobijenog lita sok od grožđa . Šećer se uvek uvodi u male porcije, pedeset grama na tri do četiri dana tokom prve dve do tri nedelje primarne fermentacije, svaki put procenjujući ukus proizvoda, kako ne bi bio sladak i supernaturisan.
Za fermentaciju kućnog vina može trajati jedan do dva mjeseca. Ali ako se proces nastavi nakon pedeset dana, onda je potrebno odvesti mlado vino iz sedimenta i ponovo staviti fermentaciju. U svakom trenutku fermentacije, ako se priprema čini previše kiselom, možete povećati sladakost pića dodavanjem dodatnog dijela granuliranog šećera.
Nakon zatvaranja zatvarača koji pokazuje znake fermentacije ili iskorišćene rukavice, možemo uložiti gotovo mlado vino u bočice, zapeći ih i staviti u podrum ili podrum za starenje. Za bijelo vino traje najmanje četrdeset dana, a za crveno vino najmanje tri meseca.