Osetski sir

Mlado osetski sir priprema se na način sira i u izvesnoj meri podseća na njegovu teksturu. Ovaj slani sir je poslužen sveže ili se koristi u receptima za pečenje, od kojih su najpopularniji poznati osetski pite.

Osetski sir - kućni recept

Za pripremu osetskog sira pepsin će biti potreban. Ponekad se prodaje u tabletama ili u obliku rešenja. U nastavku ćemo dati proporcije za pripremu sira sa pepsinim prahom, ali možete ga prilagoditi enzimu dostupnom pri ruci.

Sastojci:

Priprema

Mleko na sobnoj temperaturi je fermentisano pavlacem. Kao deo dobijene mešavine, dobro pepsin prašak rastvorite i dodajte u ostatak mleka kiselim pavlakom. Masa brzo počinje srušiti. Pokrijte posudu sa budućim sirom i ostavite na vatru oko sat vremena. Nemojte dodirivati ​​sir kako biste stvorili uniforman i jednolični ugrušak. Posle sat vremena, presjeci tvrdi oblik na površini sa nožem na jednake kvadrate. Ostavite kontejner sa budućim siram za još pola sata kako biste dozvolili da se grudi potone do dna. Pažljivo prebacite gomile sira na dupli sloj gline, sjedinite ivice i ostavite sir pod opterećenjem na par sati. Na kraju dodeljenog vremena, ossetijanski sir kod kuće će biti spreman, ostaje samo da potrosi svoje strane soljem.

Ako nameravate ostaviti sir za skladištenje, potom ga potopite u koncentrovanu solju.

Kako napraviti osetski sir kod kuće?

Sastojci:

Priprema

Lagano zagrejte mleko i razblažite malu količinu jogurta u njemu. Ostaviti smešu fermentirati pola sata i u međuvremenu razblažiti bočicu enzima sirene sirćeta u vodi, prateći proporcije navedene u uputstvima.

Zalijecite razblaženi enzim u mleko, miješajte, pokrijte posuđe i ostavite sat vremena. Posle nekog vremena srezati sireve sira na porcije sa nožem. Omogućite trovanju da se potopi do dna oko 15 minuta, a zatim ih odvojite od seruma, obrišite ga preko gazirane kože i ostavite ga pod opterećenjem 3 sata. Sipajte površinu sira i potresite biljem (ako želite).

Ako ne znate kako da skladištite osetski sir kod kuće, potopite glavu sira u jak fiziološki rastvor da ga držite duže, ili ga pustite da se malo osuši i odmah služi.