Glavna suptilnost i posebnost kuvanja marinada za ribu jeste to što njihov ukus treba da bude dovoljan da penuša začinjenu, bez prekida prirodnog ukusa. Takve marinade smo prikupili u ovom materijalu.
Marinada za crvenu ribu na roštilju sa limunom
Sastojci:
- fileti crvene ribe - 720 g;
- sok od pomorandže - 125 ml;
- limun i limun sok - po 55 ml;
- narandžasti džem ili marmelada - 45 ml;
- zube od belog luka - 2 komada;
- soja sos - 45 ml;
- smeđi šećer - 25 g;
- skrob - 5 g.
Priprema
Stavite crvenu ribu na kožu i zalijepite solom. U tepištu kombinirajte sve vrste citrusnog sokova sa marmeladom od pomorandže, naribane u malteru sa karanfilićem i sojom. Dodajte smeđi šećer u marinadu nakon što se mehurići pojavljuju na površini tečnosti. U maloj količini hladne vode razblažite skrob i sipajte u bazu za marinadu. Sačekajte da se zguši, ohladi za zagrevanje i ulje riblje pulpe. Ostavite ribu da mariniraju 15-20 minuta, a zatim ga postavite na roštilj.
Recipe za mediteransku marinadu za ribu na roštilju
Takav obrok će se uklapati ne samo za mariniranje riba, već i za naglašavanje ukusa mesa i povrća.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 120 ml;
- Dijon senf - 15 g;
- limunov sok - 45 ml;
- beli lukovi;
- Osušena majčina duša, tarragon - šapatom.
Priprema
Sipajte senf sa limunovim sokom, seckana česna pasta i lekovito bilje u pastama. Ne zaustavljajte da radite s žvakanjem, počnite sipati maslinovo ulje u tankom mlazu dok marinada ne postane bela i gusta. Onda ih možete maknuti s ribom direktno tokom pečenja ili nekoliko sati pre nego što započne.
Marinada za rijeku ribu na roštilju
Rečna riba ne retko odmah izdaje svoje ranije stanište zbog prilično oštrog mirisa blata, riječne vode i algi. Da se oslobodite ove arome, moguće je pažljivim pranjem trupova i njegovim mariniranjem.
Sastojci:
- limuna - 1 kašičica;
- oštra gorčica - 5 g;
- limun sok - 35 ml;
- Sušeni beli luk, peršun i luk - po 3/4 tsp;
- biljno ulje - 45 ml.
Priprema
Gutanje, pažljivo ispiranje i usisavanje ribe s salvete, odseče žlebove od nje. Zatim podelite trup u file i stavite u gel ili staklenu posudu. U odvojenoj posudi premijete limun sok sa lukom i senfom, dodajte suv česen, bilje i luk, a zatim dodajte marinadu ulje. Ukucajte filet u marinadi u trajanju od 2 do 6 sati.