Prema međunarodnoj klasifikaciji, ova rakija (konjak, fr.) Je jako alkoholno piće koje proizvodi specijalna tehnologija iz vinskih materijala određenih sorti grožđa na striktno definisanim geografskim granicama regiona Poitou-Charentes, odsek Charentes u Francuskoj, gde se nalazi grad Cognac odakle dolazi ime).
Sva druga slična pića, uključujući one pripremljena na osnovu destilata od grožđa, nazivaju se rakije.
U SSSR-u, a potom u Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora, postoji razumevanje ovog problema, pa čak i GOST R 51618-2009 za jako piće pod nazivom "Ruski konjak". Prema tehničkim specifikacijama GOST-a, ovaj proizvod vina sa zapreminskom frakcijom etil alkohola nije manji od 40,0%. A konjakovi alkohol dobijaju se metodom frakcionisane destilacije od vinskih materijala (grožđa) i starih u hrastovim bačvama najmanje 3 godine.
Moramo da razumemo, želimo da popijemo piće što je bliže GOST "ruskog konjaka", opisano u tehničkim uslovima.
Kako napraviti domaći ukusni domaći konjak iz konjaka?
Za destilaciju, potreban nam je vinski materijal, odnosno domaće stono vino , koje se tokom 40 dana prolije bez šećera. Bolje belo vino ili roze, iako moguće zanimljive opcije i tamna vina.
Priprema vina
Sok od grožđa se sipa u drvene cevi i zapečaće se zatvaranjem ili ulije u staklene bočice (ostavlja malo prostora), zatvori i ukloni fleksibilnu cevčicu, a kraj se potopi u posudu vode (ovo se zove vodena brava). U verziji sa staklenim kontejnerima stavite cev na 2-3 dan, kada će sok fermentirati. Posle 40 dana imamo vino, pažljivo ga ukloniti kvasom uz pomoć cevi i može se destilirati.
Priprema destilata
Dobijanje destilata od vina najbolje je kroz aparat sa bakarnim delovima. Primljeni primarni destilat se destiluje po drugi put - sada imamo početni proizvod za domaći "konjak". Bilo bi lepo, naravno, da se destilat podvrgne dodatnom prečišćavanju (padavina + filtracija).
Priprema domaćeg "konjaka"
Mi merimo sa alkoholometrom snagu dobijenog vinil destilata dvostrukog prečišćavanja. Ako je sadržaj etil alkohola veći od 43% - razređen čistom nekliniranom vodom do koncentracije od 40 do 43%. Sada popunite destilat u pripremljenoj hrastovoj cevi. Preliminarno je potrebno pripremiti bure: u njega napojiti vodu i držati je nekoliko dana, zakivati, a zatim isprazniti vodu.
Čuvane kegle čuvamo u podrumu sa srednjom vlažnošću, periodično okrećući se, najmanje 3 godine. Ako čekate još 2-3 godine, rezultat će biti još interesantniji, uopšte, duže, bolje. Ako nemate bure ili podrum ili ne želite da se mešaju sa bačvama, možete dodati destilat u staklene bočice i položiti u njih sušene hrastove štapove ili čipove - daju boju i ukus. Šipovi su potrebni, naravno, čvrsto zatvoreni.
Da bi napravili brzi konjak izrađen od svježine, umjesto štapova od hrasta, postavite neke hrastove čipove u bočicu i popunite pripremljenim destilatom (vidi gore). Na čipovima, proces insistiranja će ići brže - videćete boje. Želite još brže - koristite hrastovu piljevinu, samo onda je potrebno naprezati, koristeći efektivne filtere.
U većini delova post-sovjetskog prostora, gde grožđe nije masovno kultivisano, ljudi su zainteresovani za jednostavnije recepte za proizvodnju domaće "konjaka" od munjevine (obično zrna, ponekad voća ili povrća).
U ovim slučajevima postupamo na isti način kao i kod grožđa (vidi gore). Rezultat će, naravno, biti potpuno drugačiji, ali ipak zahvaljujući manipulacijama sa hrastovim čipovima ili čipovima, munj je na određeni način oslajen i dobija dodatne tonove ukusa. Dobri rezultati mogu se dobiti sa munjima iz voćnih sirovina. Inače, upotreba piljevine takođe ima plus, sakupljaju fuzelna ulja.
Pa, i glavno pravilo kuhanja domaćih jakih pića: odnesite svoje vrijeme i učinite sve pažljivo, a rezultati će vas zadovoljiti, domaći i, možda, prijatno iznenaditi vaše goste.