Kao i obično, bastrum je pripremljen od govedine, međutim, pomoću probnih i grešaka modernizovan je antičko jelo i sada se može koristiti za svinjetinu ili jagnjeću, pa čak i za živinu. Zaustavićemo se na poslednjoj varijanti, a zajedno ćemo pokušati da shvatimo kako da pripremimo basturmu od pilećeg fileta.
Piletina basturma - recept
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- soli - 3 tbsp. kašike;
- šećer - 3 tbsp. kašike;
- ljuta - 2 tbsp. kašike;
- korijander - 2 tsp;
- paprika tla - 1 tbsp. žlica;
- crvena biber - po ukusu.
Priprema
Basturma od pileće grudi pripremljena je jednostavno: delovi pilećeg fileta su oprani, očišćeni od filma i masti, a zatim osušeni papirom.
U maloj posudi počinjemo mešati smešu za soljenje: solju i šećeru (poželjno braon), smešu dobijamo trljanjem fileta i stavljamo u frižider pod pritiskom, da salivirate 3 dana. Nakon što prođe vreme, uzimajući meso iz frižidera, trebalo bi da osetite njegovu kondenzovanu teksturu.
Saljeni fileti su očišćeni od viška začina, čvrsto omotani sa gvožđom od tri sloja i ponovo stavljen pod pritiskom, na dan. Sada ostaje samo da se gnetimo preostale začine: za ovo, moraju se mešati i razblažiti vodom do konzistencije pasta. U ovoj fazi, veoma je važno naglasiti konzistenciju začinjenog premaza, trebalo bi da podseća na pavlake sa niskim sadržajem masti, ali dobro je zaokružiti meso.
Buduća basturma se preplivaju navojem ili navojem kroz filete, a visi na hladnom mestu da se osuši 3 dana, posle čega ponovo oblažemo meso gazom i osušimo je još 2 nedelje. Posle dugog čekanja, posuda se može iseći i poslužiti za stolom.
Pileći basturma recept
Sastojci:
- pileći file - 1 komad;
- so - 50 g;
- šećer - ½ tbsp. kašike;
- biber - ½ tsp;
- paprika - 1/2 tbsp. kašike;
- konjak - 20 ml.
Priprema
Za početak, u malom kontejneru miješajte sve dostupne začine i začine. Zalijevanje konjaka, dovedite začinjenu mešavinu u grudvenu, gustu konzistenciju, podseća na vlažni pesak. Čim se to postigne - nalijemo filete u začini i poslati u frižider pod pritiskom na dan, ne zaboraviti da se okreće 3-4 puta. Posle toga, meso se opere, osuši i zaviti s trostrano gazom. U ovom obliku, basturma od pileće dojke bi trebalo da se valazi u frižideru oko 1 nedelju, a zatim možete uživati u domaćoj delikatesi. Bon appetit!