Autentična varijanta kuvara Tatarske kuhinje, aza, podrazumeva upotrebu govedine ili, u ekstremnim slučajevima, jagnjetinu. Ali na našim ogromnim prostranstvima hrana je već dugo prilagođena našem ukusu, au praksi se mnogo češće kuva s svinjetinom, što ne sprečava da bude još ukusniji, bogatiji i mirisniji.
Recite azu iz svinjetine sa kiselim krastavcima i sosom
Sastojci:
- svinjetina (meso) - 320 g;
- paradajz pasta - 35 g;
- čebulice - 240 g;
- krompir - 820 g;
- kiseli krastavci - 215 g;
- zubi od belog luka - 2-3 komada;
- brod ili voda - 225 ml;
- rafinisano suncokretovo ulje - 95 ml;
- granulirani šećer - 10-15 g;
- lovorni listovi - 1-2 komada;
- crna biber zemlja - 1 pinch;
- jodizovana so.
Priprema
Priprema pripreme azu od svinjetine, isperite svinjetinu ispod tekuće vode i pažljivo osušite s salvete. Posle toga, rezani krastav mesa u tanke blokove ili male kocke i poslati ga do temeljno zagrejanog koalona ili suté panove, ulivajući u njega malo suncokreta bez arome ulja. Dok je meso pečeno, očistimo i sječimo sijalice s polukrugom, a gomolje krompira uklonimo iz kože, skupljamo slamke i pržimo ih u posebnom tiganju sve do krhotine i meke.
Već ružičastim svinjskim komadima postaviti sjebani luk, stajati, mešati, osam minuta, a zatim dodajte slane krastavce sipane slame, sipati u malo vrele vode i pustiti posudje ispod poklopca petnaest minuta, smanjivši intenzitet vatre na nešto ispod prosjeka.
U sledećem koraku stavljamo paradajzu u koalicu razblaženo čašom vrele vode ili vrele supe, bacite zdrobljene, prethodno očišćene karanfile, pokrijte malo šećera, bacite lišće lova i šipku mlevene crne paprike, mešajte i gurite, pokrijte posudu sa poklopcem, sve dok meso ne bude mekano. Sada polažemo pečeni krompiri, hranimo hranu za ukus soli, pustimo ga još tri do pet minuta i može da služi, po želji, ukrašavajući sveže bilje.
Kako kuvati azu iz svinjetine u Tartaru sa sirovim krompirom u multivarijantnom?
Sastojci:
- svinjetina (meso) - 620 g;
- svež paradajz - 120 g;
- paradajz pasta - 30-40 g;
- čebulice - 240 g;
- šargarepa - 90 g;
- krompir srednje veličine - 980 g;
- Bugarska slana paprika (poželjno u različitim bojama) - 2 komada;
- krastavci srednje veličine - 290 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- brod ili voda - 260 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 35 ml;
- šećer - 1 štapić;
- lovorni listovi - 1-2 komada;
- crna paprika crna - 1 pinč;
- crvena paprika crvena - 1 mali štapić;
- jodizovana so.
Priprema
Prva stvar koju ćemo pravilno pripremiti je pulpa svinjetine. Očistimo meso, osušimo ga, isecemo u blokove debljine ne više od jednog centimetra i stavimo ih u kapacitet većeg uređaja, nakon što sipamo malo suncokretovog ulja i izaberemo režim "Hot" ili "Baking" na displeju uređaja. Posle deset minuta, postavljamo oljuštene i sitne sijalice i polukrugove šargarepa i kuvati zajedno još pet minuta.
Slani krastavci siječeni u trake, polukrug ili jednostavno prolaze kroz veliku grudicu i dodaju po vremenu meso sa povrćem. Proširite prethodni mod za još deset minuta, a zatim dodajte
Sada sipajte u kuvano bujon ili samo vodu, gutamo Azu solju i dve vrste paprike, bacamo lišće lišća i rezane zube belog luka, prebacimo uređaj na funkciju "Kaljenje" i postavimo tajmer sat i po.
Krompir se dodaje oko trideset minuta pre završetka čitavog procesa. Mora se unapred očistiti i poseći na kocke.