Ravioli su tradicionalni italijanski proizvodi napravljeni od beskvasnog testa sa punjenjem, slično našim knedlama i varenikama. Prvo pominjanje pripreme raviola pronađeno je u italijanskoj književnosti još od 13. veka, čak i pre nego što se Marco Polo vratio iz Kine, što sugeriše da su takva jela (knedle, manti, khinkali, pozes, vareniki) sami izmislili različiti narodi i nisu pozajmljeni od kineskih kulinarske tradicije.
Ravioli su napravljeni u obliku polumjeseca, elipse ili kvadrata sa figurom ivice ivice. Tada su ravioli ili kuhani ili prženi u ulju (u ovoj verziji se služe za supe ili čorbe).
Punjenje ovog proizvoda za testo može biti veoma različito: od mesa ili ribljeg mesa, od sječanih pečurki, povrća i čak voća. Nemojte ometati začine.
Hajde da razgovaramo o tome kako možete napraviti ravioli sa bundevom. Bundeva je jedno od najkorisnijih voća od dlaka, posebno korisno za djecu i odrasle muškarce. Najbolj ukusne tikvice su muškat, njihovo meso ima poseban začinjen ukus i aromu. Da biste pripremili raviol, dobra je ideja da imate nož za rezanje ivica, iako to nije neophodno. Glavna razlika između raviola i knedlica i vareniki je da su oni manje veličine od uobičajenih knedlica i vareniki. Obavezno nađite dobro brašno.
Ravioli recept sa bundevom
Sastojci:
- visoko kvalitetno pšenično brašno od durum pšenice - oko 2 šolje;
- obična sol - 1 štapić;
- maslinovo ulje -1-3 tbsp. kašike;
- voda;
- pulpa bundeve;
- začine suvo tlo (šafran, kardamom, cimetom, naribanim muškatnim oraščićem, karanfilićima, pirinčanim ljuspicama);
- svježe sveže bilje (bosiljak, korijander, peršun).
Priprema
Obrišite brašno u posudu sa klizačem i napravite žljeb. Dodamo so i ulje. Postepeno dodavanje vode, mešanje testa, trebalo bi biti relativno strme. Možete dodati kokošji jaje od testa 1 (ovaj pristup je tipičnije za sjeverne regione Italije), ali to nije neophodno. Temeljito gnetite testo s uljanim rukama, trebalo bi da postane elastičan. Mi ga uvijamo u tanak sloj i u udubljenom obliku ili preokretu stakla dijelimo šav na dijelove.
Punjenje se može izvršiti na sljedeće načine. Ili isecite bundeve u rezine i ispečite ih u pećnici oko 20 minuta, zatim pulsirajte meso i dodajte začine. Ili tri bundeve na grudima (ili mlevite na drugi način) i uklonite višak sokova, a zatim dodajte začine. Možete dodati fino seckane zelenice i začine na punjenje. Neće biti suvišna i prisutnost slatkog bibera u malim količinama - mora se na neki način srušiti i stisnuti sok.
Ako punjenje i dalje nastavlja da luče sok, može se ispraviti dodavanjem škroba ili brašna. Stavite gomilu punjenja
Napunite raviole najkasnije 5 minuta nakon što površite (ili pržite) i poslužite sa zelenilom, naribanim tvrdim sirom i nekim sosom, na primer, kremastim ili na bazi paradajz paste, ovi proizvodi dobro idu s tikvicama po ukusu. Ako želite da služite raviolima bundevim vinom, izaberite svetlosno svetlo sa dobro izraženim voćnim ukusom.
Slijedeći približno isti recept (vidjeti iznad), možete pripremiti raviole s bundevom i sirom, ovo je pogodno za ricotta i druge domaće sireve. Prije dodavanja u punjenje bundeve, sir treba brusiti (rešetke) ili (ako je to ricotta ili ravna curd), kaša sa viljuškom, trljajte kroz retko sito.
Možete više kreativno pristupiti problemu kuvanja raviola sa bundevom: dodajte bundevom pire na testo i napravite punjenje od sira. Takvi ravioli će imati veselu boju koja podiže raspoloženje u hladnim jesenima i zimskim danima.