Italijanska kuhinja je poznata po celom svetu za ukusne i zdrave recepte za kuvanje različitih jela. U pristupu raznolikosti u meniju Italijani uopće nisu stereotipni, jer neki naivni i slabo obrazovani ljudi misle da pored pice i testenina u različitim oblicima vole i brojna jela od mesa. U italijanskoj kuhinji koriste se različite vrste mesa. Najbolji izbor se smatra telećom, mladim govedima i ovčetom. Meso treba da bude sveže i nežno, zbog kvaliteta zavisi od konačnog ukusa posude.
Obično se meso u Italiji kuva i služi u obliku najprirodnijeg, sječe se na velikim komadima, ali nije prženo i zalijeeno u svom soku vinom ili u sosu od paradajza - ovaj način toplotne obrade je jedan od najboljih sa aspekta dijetetike. Naravno, kuvanje ne može učiniti bez mirisnih biljaka i nekih začina.
Kako kuhati meso na italijanskom - recept
Sastojci:
- jagnjetina, teletina ili govedina - oko 1 kg;
- crni luk - 1 kom.
- zreli paradajz - 4-5 kom. prosječna veličina;
- beli luk - 2-5 zuba;
- maslinovo ulje - 3-5 st. kašike;
- lagano vino (bolju ružičasto), stoni nonsulfit - 25 ml;
- svježe bilje (majčina dušica, ruzmarin, bosiljak, peršun);
- crni biber prah;
- sol.
Priprema
Meso treba pažljivo ispirati, osušiti papirnim ručnikom i očistiti od filmova. Prešli smo preko vlakana dovoljno velikim komadima (pogodnim za jelo). Grejmo ulje u duboku tepihu ili sudu. Pržite fino iseckane lukove dok se boja ne promeni. Spržite meso, nežno manipulirajte sa lopaticom tako da oslobađa minimum sokova. Kada je meso lagano smeđe, lagano ga mazite, dodajte vino, smanjite toplotu i paprikaš ispod poklopca skoro sve dok ne bude spremno. Ako je potrebno, možete sipati vodu. Zapisnici za 10 do kraja dodamo ne previše fino sitan paradajz. 2 minuta pre kraja procesa stavite zdrobljeni luk i biljke. Uz ukus biljke i drugih suhih začina. Stojimo ispod poklopca 15 minuta, stavljamo meso na posluženo jelo uz sos. Mi ukrašavamo zelenilo i služimo neuporedivo italijanskom vinom, crvenom ili roze trpezarijom. Možete, naravno, primeniti pastu za takvo jelo, ali
Meso na italijanskom pećniku
Meso na italijanskom može se kuhati iu pećnici.
U tom slučaju, sve se radi na isti način kao u gorenavedenom receptu, tek nakon pečenja, sipanja vina, stavite meso u pećnicu ispod poklopca u pećnici najmanje 40 minuta. Kuvajte na srednjoj temperaturi. 20 minuta pre kraja procesa stavljamo paradajz. U principu, nakon prženja, jednostavno možete da stavite meso sa lukom u vino i odvojeno odnesite bilo koji vrući sos na bazi paradajza.