Beshbarmak jelo je veoma popularno među narodima Centralne Azije: Kazahstanima, Turkmensima, Uzbeksima, Kirgizama i drugim narodima. Može se staviti na jedan nivo sa poznatim jelima kao pilaf i šurpa . Beshbarmak se obično kuva za praznike, u velikim delovima, najčešće u otvorenim kazanama. Veruje se da je lako kuhati ukusno beshbarmak, jer nema posebnih vještina, proizvodi za ovo jelo mogu se naći bilo gdje, malo ih je i oni su jeftini. Ipak, priprema beshbarmaka zahteva posebno raspoloženje, određenu inspiraciju i neko vreme.
Sastojci
Neki ljudi misle da je beshbarmak samo jagnjetina sa rezanci, ali to nije tačno. Pravi beshbarmak na kazahstanu je skup tri posuđa: odvojeno na velikoj ploči služi kuvano jagnjetino sa rezima kuvanog testa, pored posude staviti kosu s jakom brozom i puno zelenila i odvojeno služiti posudu pare luka, ispunjene bujnom. Sve ovo zajedno nazivamo beshbarmak, nacionalno jelo naroda Azije.
Kako kuhati beshbarmak?
Tradicionalno, kuvaju beshbarmak od ovčijeg ili konjskog mesa. Nijedno drugo meso se ne koristi! Uobičajeno za ovo jelo, odaberite jagansko rame ili zadnju nogu mladog jagnjetina. Meso ne bi trebalo da bude staro i, naravno, sveže, ne smrznuto. Priprema beshbarmaka počinju sa kuhanjem mesa.
Sastojci:
- jagnje na kosti - 2 kg;
- voda - 3 l;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 300 g;
- korijen parsnipa je 100 g;
- korijen peršuna - 100 g;
- crni biber - 10 komada;
- lijev list - 4-5 komada;
- soli - po ukusu.
Priprema
Isecite sečivo na 8-10 komada, isecite film. Ako postoji pečat sanitarne kontrole, iseći ga. Isperite meso, stavite ga u posudu, zalijete u vodu i počnite ključati. Kada se pena pojavi, nežno ga uklonite kašikom ili šumom. Odlepite luk i koren. Korenje i prasnip koren i peršun urezani u velike dijelove kosom. Ne sječite luk. Dodajte sve povrće i začine na posudu. Pokrijte posudu sa poklopcem i ostavite da kuhate na najmanju moguću temperaturu oko sat vremena. Lako se može odrediti spremnost ovčijeg - pokušati odvojiti nekoliko vlakana mesa. Kada je meso kuvano, izvadite i napojite juho. Sve ostalo može se odbaciti.
Beshbarmaki rezanci
Druga komponenta posuđa je kuvano testo, ponekad zvano rezanci, iako je u obliku proizvod bliži knedlima.
Sastojci:
- pšenično brašno u / sa 2 čaše;
- soli - štapić;
- jaje piletina - 2 kom.
Priprema
Brašno treba nekoliko puta preti da zasićuje kiseonikom. Dodati so i mešati. Ubijte 2 pileće jaje (ako su jaja male, uzmite 3 komada) i počnite da miješate. Ne sipajte vodu na bilo koji način - testo za beshbarmak mora biti veoma čvrsto i gusto. Dozvolite mu da se odmori 10 minuta, a onda kolutite kolač što je moguće manje i iseći testo u rombuse. Širina rezanci za beshbarmak može biti drugačija: od jednog i pol centimetra do 6-7. Spustite dijamante iz testa u ključu lagano slanu vodu i kuvajte nakon plutanja 2-3 minuta. Baci ga u cediljku.
Kako kuvati luk za beshbarmak?
Dok se dijamanti pripremaju iz testa, pripremite treću komponentu.
Sastojci:
- crni luk - 4-5 komada;
- juha - 2-3 čaše.
Priprema
Odlepite luk, isperite pod tekućom vodom i isecite svaku sijalicu na pola. Isecite polovine prilično tanko s polukrugom ili perjem - po ukusu. Stavite luk u duboku posudu. Nežno lagano sipajte kuvanu čorbu, koja je kuvala ovčije. Ostavite luk po 5 minuta - treba ga pariti, dati gorčinu, ali ostati oštar i natopljen sa brozom.
Kada je sve spremno, možete služiti beshbarmak. Na velikom posudu izložite kuvano testo, na njemu - komadi jagnjetine. Zatim stavite posudu sa lukom. U velikoj posudi - pletenica - sipajte vruću ovčiju bujonu, dodajte fino sesan korijander ili peršun.