Već smo u više navrata pokazali kako su univerzalne ove uobičajene šumske pečurke, a kuvanje kremovog rižota je još jedan način da se koristi obilna berba lišća.
Rižoto sa lišćarima - recept
Prilikom pripreme rižota možete koristiti ne samo sveže, već i sušene limete, kao i zameniti neke pečurke sa drugima, posmatrajući proporcije prikazane u nastavku.
Sastojci:
- slanina - 115 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- seckani beli luk - 2 zuba;
- pirinač arborio - 2 predmeta;
- suvo bijelo vino - 235 ml;
- pileća juha - 1.4 l;
- naribani parmezan - 45 g;
- maslac - 15 g;
- lisice - 460 grama.
Priprema
U bilo kojem grickaličnom prsluku, pržite komadi slanine do haringa. Stavite hrskave rezine na pergamentu, oko jedne trećine masti se isušuje i dodajte maslinovo ulje do ostatka. Stavite lomljeni beli luk i isprate ga duže od pola minuta. Nalijte pirinač i miješajte sadržaj tašnice tako da je svako sjeme prekriveno tankim uljnim filmom. Sipati u suvo bijelo vino i ostaviti tečnost skoro potpuno ispariti, periodično miješati pirinač. Sada započnite u porcije da sipate toplu čorbu, uz mešanje zrna pirinča i time doprinose razdvajanju skroba od njih.
Dok se pirinač kuvaju u bujonu, rastopi maslac i pržite nepreradjene lišće, čekajući potpuno isparavanje vlage iz pečuraka. Kada je rižot spremljen, dodajte nariban parmezan i pržene gljive na jelo.
Takođe možete ponoviti rižoto recepta sa lišćarima u multivarku, međutim, prije dodavanja pirinča sa slaninom potrebno je spržiti pečurke. Pirinač treba da se uvlači u režim "Baking", periodično dodavanje delova brokole i mešanja, sve dok nije spremno.
Rižoto od bisernog ječma sa lišćarima
Osnova rižota može biti ne samo italijanski pirinač arborio, već i njegova pristupačnija alternativa - biserni ječam. Zrna bisernog ječma takođe sadrže dovoljno škroba kako bi se obezbedila kremasta konzistencija posude.
Sastojci:
- biserni ječam - 1 komad;
- luk - 110 g;
- beli luk - 2 zuba;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- suvo bijelo vino - 215 ml;
- povrća - 670 ml;
- lisice - 520 g;
- grančice majčine dušice - 2 kom.
Priprema
U gustom sosu sa gustim zrnom, pržite mešavinu sesekljanog luka i luka. Kada pečenje postane prozirno, sipajte ječam i dobro se dobro miješajte. Nakon što se uverite da su sva zrna žitarica dobro pokrivena uljem, sipajte u suho vino i sačekajte dok se potpuno ne absorbira. Sada počnite da dodate čorbu, na lonac u isto vreme, uz konstantno mešanje. Nakon apsorbovanja jedne porcije tečnosti, dodajte sledeće.
Odvojeno pržite lisice sa majčinom dušice. Dodajte pečurke u gipsani rižoto.
Kako kuvati rižoto sa lišćarima i piletinom?
Sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- maslac - 35 g;
- šljunak - 2 komada;
- ljiljan - 340 g;
- pileće meso - 320 g;
- gimnazije - 3 komada;
- lovorov list - 1 kom.
- suvo bijelo vino - 475 ml;
- pirinač arborio - 2 predmeta;
- gomila svežeg peršuna;
- pileća juha - 1.4 l;
- naribani parmezan - 75 g.
Priprema
U topljenoj sudoperi mešajte obe vrste maslaca i koristite ovu smešu za pečenje sesekljanog luka i luka. Kada komadi luka postanu prozirni, nalijte riž u njega i mešajte. Nakon toga, dodajte lovoriku sa majčinom dušice i sipajte celo vino. Ostavite tečnost da isparava, ali dok se zagreva čorba i pržite lupane lisice pilećim mesom u posebnom tiganju.
Počnite da dodate čorbu pirinču u porcije, uz konstantno mešanje. Kada se dodaju cela bujonova, pirinač postaje mekan, a konzistencija rižota je kremasta, dodajte lišće sa piletinom i naribanim parmezanom.
Kako kuvati rižoto sa lišćarima u krem sosu?
Sastojci:
- osušene lišće - 1 komad;
- pileća juha - 780 ml;
- pirinač arborio - 1 predmet;
- suvo bijelo vino - 115 ml;
- beli luk - 1 zub;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- grančice majčine dušice - 2 komada;
- gomila zelenog peršuna;
- krema - 115 ml;
- zeleni grašak - 65 g;
- grilovani parmezan - 45 g.
Priprema
Pre kuvanja, osušene lanene kapute u vreli vodi. Odvojeno, spasite beli luk, miješajte je sa rižom i počnite sipati toplu čorbu u porcijama. Kada se dodata sva juha, sipajte i pavlake. Odvojeno, ispržite pire lisice sa timničkom i graškom. Dodajte ih na riž zajedno sa naribanim parmezanom.