Saltison (ime i posuda se posuđuju iz italijanske kuhinje) tradicionalni je mesni proizvod za stanovnike Poljske, Belorusije, Moldavije, Ukrajine i Rusije. Po izgledu i receptima, on podseća na nemačku braunu. Priprema soli kod kuće - tradicionalna (posebno u seoskim područjima) način ekonomske upotrebe klaničnih životinja. Međutim, trenutno industrijska preduzeća koja proizvode mesne i kobasne proizvode takođe ne izbjegavaju pribjegavanje takvim receptima - to je vrlo korisno.
Od čega je Saltison napravljen?
Pripremite saltison od drobovine, masti i koze. Možete koristiti nekolicinu i meso drugih životinja (na primer, govedina i / ili teletina, jagnjetina) sa svinjetinom. Alternativno, možete pripremiti jetrenu saltison. Treba napomenuti da je saltison od svinjetine mnogo veća.
Pripremamo solison
Dakle, Saltison, tradicionalni recept, koristeći meso različitih životinja.
Sastojci:
- 1 sirovi svinjski želudac ili creva debljine (možete ih i na tržištu kupiti);
- 2,5-3 kg bilo kog mesa (svinjetina, govedina, teletina, jagnjetina ili smeša);
- 500-700 g svinjskog masti ili masnih masti - neko voli, to je stvar ukusa;
- 1 prilično velika glava luka;
- 1 kašika soli;
- po volji - 1 kašičica bez brda semena kumina;
- koliko semena korijandera;
- mljeveni crni biber;
- loreni listovi i karanfilići - malo.
Priprema:
Pripremite školjku i punjenje. Sirovi svinjski stomak je dobro ispiranje, mi sipamo soli najmanje 12 sati. Posle toga, sol se opere i pažljivo očisti sa obe strane sa nožem, dobro je najmanje 2 sata da se u stomak popije u stomak, a zatim isprati. Ako koristimo creva, svi to radimo isto. Sjećamo sve meso na sitne komade, a za punjenje kobasicama, dodamo so, papriku, dodamo suve začine (možete koristiti gotove mješavine, samo bez soje, natrijum glutamata i drugih beskorisnih aditiva), iseckati bijelim nožem i dodati u masu mesa. Sve su temeljito pomešane. Pripremljeni svinjski želudac (ili creva) isperemo sa ključanom vodom, a zatim ponovo sa hladnom vodom, okrenimo se iznutra, u sebi debele vene, čvrsto napunite pripremljeno punjenje i šištite ivice s kuhinjom navojem (ako je crevo, čvorovi čvorimo na ivicama). Možete koristiti samo debele pamučne niti, vrpce.
Potrebno je piercing Saltison za zube prije kuvanja na nekoliko mesta iz razlicitih pravaca. Napunite Saltison hladnom vodom, rastvorite 1-2 kašike soli, dodajte 5-8 listova lovornih listova, 5-8 graška papra, 1-2 luka, u koje držimo 3-4 cveća
Druga varijanta pripreme solison
Alternativno, nakon kuvanja, Saltison se može staviti na mastan lonac za pečenje i pečen u pećnici 20 minuta pre kora na 200 ° C. Zatim pod pritiskom, i kada se ohladi, postavite ga u frižider (opet, sa pritiskom). Saltison s hrenom i / ili senfom se služi. Takođe je dobro služiti raznovrsnosti povrća i čašu paprike, vodke ili jagodičaste tinkture.