Kućni sir je fermentirani mlečni proizvod koji se dobija, skuplja mleko i uklanja rezultujući serum. Ovim tretmanom, mlečni protein postaje najpristupačniji za delovanje digestivnih enzima i mnogo je lakše prebaciti. Skrba sadrži puno esencijalnog aminokiselin metionina, koji sprečava razvoj bolesti jetre, reguliše metabolizam masti, olakšava depresivna stanja osobe, pomaže u apsorpciji kalcijuma. Ovo je posebno važno, jer u sižu je puno ovog mikroelementa: 120-150 mg u 100 grama proizvoda. Kućni sir obično se deli po sadržaju masti u njemu:
- mast (18%);
- bold (9%);
- nisko-masti (ne više od 3%).
Broj kalorija u curd zavisi, pre svega, od sadržaja masti. Dakle, u masaznom sirevu sadrži čak 236 kilokalorija na 100 g proizvoda, izraženo masnoće - 169 kilokalorija, a kalorični sadržaj siromašnog sireva je samo 88 kilokalorija.
Na masnu skutu i tzv. Žitaricu, iako strogo govoreći, to je nešto između sireva i sira, a biće ispravnije nazvano skutni sir. To je žitarica u kojoj se dodaje sveža, blago slana krema. Ovaj proizvod se skladišti duže od tradicionalnog sira. Sadržaj kalorijuma u žitarici je 155 kilokalorija.
Kako odabrati pravi sirevi?
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom selekcije sira u prodavnici je pakovanje. Trebalo bi da bude neoštećeno, bez linija, i svi natpisi treba dobro čitati. Takođe ne zaboravite da pogledate datum isteka. Pakovanje sira ne bi trebalo proširiti - to može ukazati na prisustvo u proizvodu
Koliko kalorija će biti u kućnoj skuti, u velikoj meri zavisi od sadržaja masti u mleku iz kojeg ste ga pripremili. Ako je mleko bilo cijelog (3,5-6% masti), onda u skoriji kuvanoj iz nje, biće oko 18% masti, pa će sadržaj kalorija biti približno približno onog od mastnog sira - 230-240 kalorija.